双味虾胶酿蘑菇

作者： 诸葛洁

材料：对虾或者硬壳虾十几只、白色口蘑十个左右、葱、姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁（如果没有黑椒汁就用现磨黑胡椒加耗油调和）

用料

• 虾 十几只
• 白色蘑菇 10个
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 水淀粉 5克
• 葱 1根
• 姜 1片
• 黑胡椒汁 3勺

双味虾胶酿蘑菇的做法步骤

步骤 1

将虾洗净，去头后拉出肠泥，剥去壳，将虾肉剁成虾茸，加盐、料酒、还有葱姜末往一个方向搅拌上劲。

步骤 2

蘑菇洗净去蒂，放入水滚中淖水一分钟左右，捞出过凉水，可以去掉蘑菇的涩味。将过水后的蘑菇充分甩干水分，最好用纸巾吸干蘑菇表面的水分。

步骤 3

将蘑菇的凹坑涂上干淀粉，涂上干淀粉的作用是可以有效防止煎的时候虾胶脱落。

步骤 4

将虾胶酿入涂好干淀粉的蘑菇凹坑中，按压一下固定。

步骤 5

将平底锅烧热，放橄榄油或者黄油，先煎蘑菇一面，待二面煎职金黄一个个夹出放在盘子里备用。

步骤 6

在平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至浓稠，如果没有黑椒汁，则可以用耗油+磨黑胡椒+糖+生抽+醋调和也可以，或者调糖醋汁也行。 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下就好了。

双味虾胶酿蘑菇的小贴士

1. 蘑菇选个头大一点的，因焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，摆盘会比较漂亮。 2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出，需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。 3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。 4. 淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的番茄汁之类的酱汁。

菜谱创建时间：2020-04-12 20:58:41