天然酵母の桂花玫瑰酵母

Name: 天然酵母の桂花玫瑰酵母
Ingredients: 自己家种的，桂花; 平阴玫瑰玫瑰花; 凉白开; 糖; 1000ml的1个干净消毒过的玻璃瓶子

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作者：猫八仔

一直种草的天然酵母，终于在拔掉拖延症后就做出来了。用自己养的酵母（宝宝），做一款独一无二的面包，想想都是非常有成就感的事情！这份菜谱仅仅是我自己记录这次养成的过程，小女子第一次养，很多地方都是磕磕碰碰，高手路过请不要生气并指点一二，谢谢！

用料

天然酵母の桂花玫瑰酵母的做法步骤

步骤 1

Day1（2020-3-31）玫瑰是一个朋友家种植的平阴玫瑰（又美又香），而四季桂花是儿子在自家桂花树摘的凉白开水是花的2倍，274克糖有金沙蔗糖和黄冰糖，27克下午三点材料洗干净了，然后装进干净消毒过的玻璃瓶子，加入花两倍的凉白开，再加入凉白开重量的10%的糖（我用了黄冰糖和金蔗糖），用干净的刮刀搅拌均匀。再用保鲜膜和橡皮筋封住瓶口，开始酵母的养成！第一次搅拌是下午三点，室温26.5 第二次搅拌是晚上七点，室温26.3 封面的图是第一次浸下的俯视图，非常美有没有！

步骤 2

Day2（2020-3-2）早上8点搅拌第一次，室温26，打开闻闻味道香甜中午12点搅拌第二次，室温28，有无花瓣很轻会飘到水面，所以我一天搅拌次数是四次。下午3点搅拌第三次，室温26，味道非常香甜晚上7点搅拌第四次，室温26

步骤 3

Day3(2020-3-03) 早上10点，室温24，摇晃瓶子，发现有气泡了，花瓣开始沉淀，打开保鲜膜可以闻到甜甜的香味，和蜂蜜有点像！下午3点，室温25，摇晃一下晚上7点，室温24，摇晃一下，气泡比早上摇晃时候多。

步骤 4

Day4(2020-3-4) 室温21 早上，下午，晚上固定时间摇晃一下这图是下午3点拍的，室温21.5，湿度70%，气泡被摇晃后明显增多，味道香甜，带有更浓的发酵香味！

步骤 5

Day5（2020-3-5），室温21° 早上10点，下午三点，晚上7点各摇晃一次，用干净叉子搅拌后，气泡很多，打开香味非常浓郁，与甜甜的蜂蜜相似

步骤 6

Day6（2020-3-6），室温21.6° 早上10点，下午三点，晚上7点各搅拌一次，气泡较多，香气没前一天浓郁了

步骤 7

Day7（2020-3-8）室温22.6° 沉淀物越来越多，液体浑浊，挺多桂花沉淀底部了，味道香浓甜蜜，气泡活跃，看到有自然上升的小泡泡，不过没用葡萄养得那种活跃。

步骤 8

Day8（2020-3-9），室温24-28 沉淀物越来越多，因为之前温度低，所以我打算多养一天再过滤，液体颜色越来越深厚，香味更浓郁，有点酒香，摇晃时气泡活跃，证明酵母还没培养完成。

步骤 9

Day9（2020-3-10），室温24-26 气泡相对安静，液体稠颜色深，有发酵的酒味，但也带香甜，沉淀物很多，冷藏入冰箱！

步骤 10

Day10（2020-3-11），冷藏没处理

步骤 11

Day11（2020-3-12），早上9点，室温22-26 酵母液搅拌均匀后过滤花朵，提取酵母液有450克。用干净瓶子，取100克酵母液和100克t179混合均匀，常温22°发酵到2.5倍再冷藏下午四点还发不起来，用发酵箱28°，酵种晚上11点才能长两倍大，冷藏入5°过夜

步骤 12

Day12（2020-3-13），早上9点，室温21-23° 第一次喂养，酵种冰箱拿出来常温约1小时后，取了昨天面种的100克，加纯净水100克加野性T65粉100克。放28°发酵箱中发酵，下午2点两倍大后冷藏5°

步骤 13

Day13（2020-3-14），室温21-24，第二次喂养中午11点，才有空喂啊宝宝 Day12的种保留100g，凉白开水100g，野性t65粉100g，混合后28°发酵

步骤 14

Day13(2020-3-14)，晚上7点，两倍高，可是晚上八点左右开始回落，12点回落到原来的高度，冷藏了。这里可能活性有问题吧，可是表面看着很活跃！明天再观察

步骤 15

Day14（2020-3-15），早上10点，室温22 因为昨天的酵种有点奇怪，我担心是酵种活跃度不够，在帖子上看到可以继续用酵母液喂养，所以今天添加一部分酵母液。第三次喂养，昨天的保留100g，加50g桂花玫瑰酵母液，1克糖，加50g水，100g野性，放置28°发酵！发酵到两点左右，酵种有两倍高，事实证明了用酵母液养的酵种更加活跃哦！

步骤 16

Day15（2020-3-16）第四次喂养，Day13留100➕酵母液100➕黑麦粉100 上午10点在28°发酵箱中发酵到下午3点，终于有2.5倍大，非常活跃！证明继续喂养会更有活力！

步骤 17

Day16（2020-3-17），冷藏一天 Day17（2020-3-18），取了90克天然酵种做ZOE的天然酵母佛卡夏，原菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104024145/ 23度一发用了3小时，35度二发用了3小时，石板230度烘烤35分钟。没有预想的大气泡，估计是手法还是不够熟练，不过气泡还是有上涨的感觉，还是挺好的，手感松软有嚼劲！这次用400山茶花加50野性t65，水350，水比是79%。下面的图都是佛卡夏的图哦！仅仅自己保存下来！

步骤 18