秘制港式鲍鱼鸡

作者： ClaireJJ

去钓鱼的时候顺便在农民家里买了放养的嫩芦花鸡...于是就琢磨了下这么新鲜的鸡肉要怎么做，刚好家里大家都很喜欢鲍鱼跟红烧这两种元素所以就有了这个菜谱，做出来味道太惊艳了，赶紧写下来记录一下，以后招待客人拿出来绝对征服所有人的胃:)) 也分享给大家，希望你们会喜欢！

用料

• 鲍鱼 6-8只
• 鸡 1只
• 姜 5片
• 大葱 4段
• 大蒜 8瓣
• 沙姜 4-5片
• 淀粉 适量用来煎鸡肉
• 老抽 适量
• 鲜味生抽 适量
• 冰糖 一小把
• 蚝油 2-3勺
• 香叶 3片片

秘制港式鲍鱼鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉裹少许淀粉（薄薄一层即可）入锅煎出微微的脆壳，结壳就好了，鸡肉不需要熟，千万别煎久了不然会干柴！不要煎太久！

步骤 2

鸡皮的油会被煎出来很多，把鸡肉拿出来，剩下的油放冰糖炒糖色，然后入鸡肉裹匀。这时候我还有足够多的油剩下来，把油倒到另一个锅里，放入姜蒜大葱香叶沙姜炒香倒回鸡肉里。

步骤 3

加入热水没过鸡肉，加入老抽、鲜味生抽煮30-40分钟（取决于你的鸡，老的鸡或者走地鸡要煮的久一些才会软嫩，养殖周期短的冰冻鸡可能时间还要再短一点不然就炖烂了，需要自己根据情况调整时间）。

步骤 4

把汁收到一半左右加入蚝油拌一拌，然后放入清理好的鲍鱼（鲍鱼一面切花刀可以更好的挂住汤汁），盖盖子闷8-10分钟就可以开锅吃啦。（鲍鱼千万别煮久了，会变成轮胎一样别问我怎么知道的）

步骤 5

出锅前淋上一点麻油会超级香 开吃～

秘制港式鲍鱼鸡的小贴士

1. 拍薄粉煎鸡肉的过程可以让鸡肉更好的吸收汤汁，同时逼出鸡皮下面过多的油脂，最好不要省略。但注意别煎太久，微微有硬壳就立马拿出锅不然鸡肉会变干柴不好吃。 2. 鲍鱼真的加盖子闷8-10分钟就够了，口感Q弹，煮久了会变很硬咬不动也会缩得很厉害卖相不好。 3. 秘密武器就是沙姜和出锅前的一丢丢麻油。沙姜味道很特别如果没有就不加，但省略了会少很多风味，可以淘宝买干的放家里需要取一点。

菜谱创建时间：2020-04-12 20:43:18