白菜洗净切丁，之后加入盐（一斤菜大约一调味勺，按你买的大白菜大小来放盐），搅拌均匀后先静置一边。
干香菇加水提前一天泡好，如果来不及，可以用热水泡。泡发之后的香菇捞出，切掉香菇蒂。
香菇切丁，可以稍微大一些，因为爆香之后还会再变小一点，大一些到时候吃的时候更有味道。
锅中加入花生油，小火（电磁炉600或800），油热后加入香菇粒，翻炒至香菇香味出来，加盐，鸡精（没有的话加味精），生抽少许，再翻炒到调味均匀。
肥瘦相间的五花肉去皮之后，切片之后剁成肉馅，剁到感觉差不多的时候，在肉馅中加入花生油，盐，鸡精，少量生抽，搅拌均匀。
大白菜在弄香菇和剁肉馅的时候，应该已经出了很多水，倒掉水，加入香菇和猪肉，加花生油麻油等搅拌均匀。我们家的饺子馅里白菜比较多，喜欢吃肉的可以多放肉，喜欢吃香菇的可以按自己喜欢多放，饺子还要蘸酱料所以淡一点也可以。不蘸醋喜欢咸一点的可以多放盐。
南方人，饺子皮不会擀，直接买现成的。
包饺子，蒸笼底部要抹上花生油，下锅之前要在饺子上撒上一些清水。开水下锅蒸20分钟。
淋上蒜头朥（蒜头朥做法我单独开了个菜谱写了做法），调好饺子醋（蒜蓉辣酱+酱油+陈醋+香油+辣椒面），开吃！