柔软湿润的蛋糕抹茶蜜豆吐司

作者： 莹火虫1989

大学时候校门口的一家面包房有这款吐司，超级爱，有面包的风味，又避免了面包的干，润润的，好好吃。最近做烘焙比较多，有点膨胀了😁，尝试做这个，味道还原了8、9分，还是很满意的，蛋糕部分可以再加点量。老公说好好吃😜。总体描述，这款是一个450g普通吐司+一个6寸戚风，然后平均分装在两个450g吐司盒里，下次可以尝试戚风用8寸的量，可能会更好吃，等尝试成功再来更新方子。第一次做，图片没拍全，缺的下次补上，大家先将就看。

用料

• 面包部分：
• 高粉 260g
• 抹茶粉 8克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶或水 160克-鸡蛋重量
• 糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 25克
• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 3个
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 糖（蛋黄糊部分） 20克
• 糖（蛋白霜部分） 30克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克

柔软湿润的蛋糕抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

将面包部分所有材料（黄油除外）放入厨师机搅拌10分钟，我的厨师机10分钟自动停，待机器休息片刻后，加入黄油，继续3档揉10分钟。个人觉得出不出膜无所谓

步骤 2

将面团取出平均分成两份，取其中一份，擀成薄长方形，铺上蜜豆（蜜豆制作方法我在另一个蜜豆麻糍吐司方子中有说明），然后卷起来，收口朝下，放进450g规格吐司盒。另一份也同样处理（没有拍照，下次补）

步骤 3

将吐司放进烤箱发酵80分钟左右，我习惯在下层放一些开水（下次补图）

步骤 4

快发酵完成的时候可以做蛋糕部分。蛋清蛋黄分别放入两个大盆，蛋清盆必须无油无水

步骤 5

蛋黄加入糖、玉米油，搅拌至乳化

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉搅拌成均匀的面糊

步骤 7

接下去制作蛋白霜，糖分三次加入蛋白霜，蛋白霜打至可以拉出直立小尖

步骤 8

将蛋白霜分三次加入面粉糊，翻拌均匀

步骤 9

将上一步中翻拌好的蛋糕糊倒入发酵好的抹茶面包上，震出气泡，放入150度预热好的烤箱中下层

步骤 10

注意观察蛋糕上色后及时盖上锡纸，以免颜色过深

步骤 11

45分钟后烘烤完毕，将吐司取出

步骤 12

晾凉后脱模

步骤 13

然后切片（最好用锯齿刀），完工

菜谱创建时间：2020-04-12 18:41:50