戚风蛋糕（细腻松软）

作者： 轻工城

威风蛋糕底不收缩，颜色均匀，有弹性，组织松软细腻。

用料

• 面糊部分 …
• 低筋面粉 100克
• 发粉 1克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 蛋黄 75克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 蛋白部分 …
• 蛋白 150
• 糖 85克
• 柠檬汁/塔塔粉 1.5克
• 鸡蛋大约4个 按每个60克以上算

戚风蛋糕（细腻松软）的做法步骤

步骤 1

1.提前把低筋粉、发粉混合过筛，提前开好烤炉，温度设为180C/160C;

步骤 2

2.模具洗干净后烘干，不刷油，不垫纸:

步骤 3

3.将面粉、发粉、糖、盐加人大的不锈钢盆，用手工打蛋器搅拌均匀;

步骤 4

4.按顺序加入色拉油、蛋黄、牛奶，用手工打蛋器搅拌至均匀细滑;

步骤 5

5.将蛋白部分的蛋白、塔塔粉加人干净的搅拌缸中，用搅拌球中速搅拌至湿性起泡;

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步骤 6

步骤 6

6.加入糖，继续中速搅拌至干性起泡;

步骤 7

7. 取1/3蛋白糊加人面糊中拌匀，再倒回剩余的蛋白糊中，搅拌至均匀细滑;

步骤 8

8.装模，大约六成满;

步骤 9

9. 入炉烘烤大约30分钟，温度设为180C/160C ;

步骤 10

10.出炉，冷却，脱模。

菜谱创建时间：2020-04-12 18:11:42