一发纯手工椰香蔓越莓土司

作者： 二丫麻麻18174109536

没故事，就是想吃！（后盐后酵母法）

用料

• 柔风高粉 300克
• 绵白糖 8克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克左右
• 炼乳 80克
• 安琪高活酵母 4克（后用）
• 盐 3克（后用）
• 黄油 40克（后用）
• 蔓越莓 65克
• 玉米油 适量（刷面团隔层用）
• 蛋液 适量（刷表面用）
• 椰蓉 适量（撒表面用）

一发纯手工椰香蔓越莓土司的做法步骤

步骤 1

高粉+鸡蛋+牛奶（先放100克）+炼乳+绵白糖混合搅拌匀，稍微揉成团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上，我一般晚上和面，第二天做。

步骤 2

取出面团，揉一会加入盐揉至吸收。少许35度左右温水调开酵母，与面团揉均匀至出厚膜。期间看面团状态，太干不好出膜，少量多次加入冷藏的牛奶，面团比较粘手但又可以比较容易成团从手掌掉落垫板上就可以不加牛奶了。如何手工出膜，请参考链接http://www.xiachufang.com/recipe/104435136/。总结就是揉，摔，揉，摔！滚圆放入冰箱冷藏松弛20～30分钟。

步骤 3

蔓越莓用纯净水泡一会，滤干吸干表面水份备用。

步骤 4

取出面团，五等分，滚圆松弛备用。

步骤 5

一个面团擀成模具长短宽形状，抹上玉米油，铺上一层蔓越莓，再擀一张盖上，抹油，铺一层蔓越莓，依次操作，最后一张盖好后即可。

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步骤 6

步骤 6

抹油。

步骤 7

铺蔓越莓。

步骤 8

第三层如图。

步骤 9

铺好如图。

步骤 10

沿长边四等分切割，切口朝上放入吐司盒，入烤箱发酵。我做到发晕，脑子一热切了五份😂，有点挤！后面成品层次被挤掉了😜

步骤 11

下置烤盘，放入40度左右温水辅助发酵。

步骤 12

发酵至8.5～9分满。30度的烤箱温度，发酵时长120分钟。

步骤 13

烤箱170度预热。表面刷一层蛋液后撒上少许椰蓉。

步骤 14

放中下层，上下火150度烤40分钟，上色后盖上锡纸。

步骤 15

出箱后震出热气，脱模，放凉至手温即可放入保鲜袋保存或直接入口了😁。

菜谱创建时间：2020-04-12 18:10:19