面粉倒入盆里，中间用筷子划个界限，一半倒入开水用筷子搅成团，另一半用凉水搅成团，最后用手把两个面团揉在一起。没有厨房秤的小伙伴也没关系，水量看着慢慢倒，最后面团是偏软，有一点点粘手的状态就可以。
大概揉成这样就可以啦，然后面团抹一点点油，盖上盖子或保鲜膜醒至少半小时。醒面的时候我们正好可以去准备菜～
五花肉土豆茄子切块，土豆最好切大一点，因为炖的时间比较久，块太小会炖碎。豆角切段，葱姜蒜切片。
面醒发好了大概就是这样，软软的。接下来我们准备做卷子啦
案板上抹一点点油防粘，面团放到案板上，擀成大片，（我的案板很小，所以我是把面团揪成3份分别擀的，如果家里案板大的话可以一次擀好。）面片上撒椒盐，和盐，或者五香粉，十三香都行，再倒点油，把面片涂抹均匀。
把面片从上往下卷起来，不要卷太实，松散一点，兜点空气进去。然后拿刀切成段，我这个段有点小，大家可以切长些。
把两个面团叠一起，轻轻按压下，然后抻长，拧麻花似的拧几下。拧完的图片我忘拍了，大家可以看下图
接下来锅内放油烧热，放葱姜蒜爆香，放入五花肉或者小排骨或者家里剩的炖肉都可以，倒点料酒老抽生抽翻炒。倒入茄子土豆豆角继续翻炒，加郫县豆瓣酱，黄豆酱，蚝油，再倒点生抽老抽上色，味道淡的话再加些盐。翻炒一会儿倒入水，没过菜。把卷子一根根放上边。
盖上盖子，大火烧开转小火炖大概30分钟，如果菜和卷子少可减少时间。熟了以后开锅撒上一点蒜末，很香哦。或者调一碗醋汁蘸着卷子吃，小碗里倒入醋，少量生抽和香油，少量水，加入蒜末就ok啦。
接下来准备好你的胃和嘴，上桌开吃～
超级香的～有任何问题小伙伴们都可以给我留言哦～
1.卷子不要卷太实，太实熟了以后不分层。不过我觉得不分层也挺好吃的。 2.这个菜也可用来消耗家里的剩炖肉或者排骨。放点肉超级香 3.吃的少可以减量做。