柠檬挤出20克的果汁，过滤掉果肉和籽。
牛奶加热至60度，锅边冒小泡，有烟升起即可关火。
掉入柠檬汁，搅拌搅拌，成图中这样，然后加盖静止15分钟。（像豆腐渣渣）
过滤一下，滤出来的是乳清，白色的是奶酪，如果想吃干一点的奶酪，可以隔着一个纱布用重的东西压久一点，把乳清都压出来。做好的奶酪可以撕成小块，伴着沙拉吃。
想吃软一点的奶酪，可以用搅拌机或果汁机，加入适量乳清、一点盐或糖，搅打均匀如图，打久一点，不然会有小颗粒。
做好的奶酪，放冰箱冷藏，可以代替奶油奶酪用来做乳酪蛋糕或面包，抹在面包上吃或涂在苏打饼干上吃也可以。
1.奶酪密封放冰箱冷藏保存，可放4天左右。 2剩下的乳清可以用来和面做面包，也可以直接喝直接喝，但会有酸酸的味道。 3.牛奶用全脂牛奶做会更浓一点，当然其他牛奶也可以，奶粉冲的牛奶也可以。 4.500克牛奶做出来的乳清为350毫升，只有大概80克的奶酪，很少一块。