牛腩决定了这道菜成功概率的95%。国内的牛市我就不懂了，在美国的话一定要买short rib，中式坑腩不行，煮好了切不出这个效果。short rib超好买，长得像一根超大号排骨，各种超市都有。要整块的带骨的，因为那块皮炖出来口感很好。
牛腩泡泡水，把血水去干净。我会放冰箱泡一整天。泡水推荐加冰块，食品安全也很重要哟～
牛腩加冷水，香料（八角茴香香叶，一小小片桂皮，整粒黑白胡椒），我在铸铁锅里炖了80分钟左右。
牛肉拿出来，锅里放盐，白萝卜下锅煮。不要一起煮这俩东西，这个汤并不很鲜，这个菜主要是吃肉不是喝汤，所以水放的少，不够一起煮两个东西。
牛肉表面撒上海盐，盐的量大约等于你要是红烧这个肉大约用的盐。当它放凉并且盐入味。
放凉以后划开骨头旁边的皮，把骨头扔掉，肉切条/片，肉条互相揉揉，大家都沾上盐。
萝卜大约要煮25分钟，煮好了把牛肉放回去，出锅～