奈雪的茶～草莓魔法棒～火龙果软欧

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作者： SZ琳达

想做这款面包不是一天两天的事了上次买了颗红心火龙果放到烂也没做后来又买了一次被娃吃了这次机灵了，买了N个要求娃留一个给我还是拖拖拉拉的终于娃又开始对火龙果动心思琳达抢先一步哈哈，别拦我这个菜谱对新手很友好只要按照方法走不乱来基本能做到打面结束时温度不超过28度提前一天用水合大法和面低温冷藏一晚粗膜就已经形成大大缩短了打面时间并且能保持低温烫种的作用是Q弹锁水面包更好吃更有弹性一般加烫种的软欧都会更好吃不装饰奶油的情况下常温放置三天还是柔软的记得在某个菜谱下看到厨友提问 why自己做的面包第二天吃会很粗糙买的却不会方主回复：买的都是加改良剂，膨松剂的我们自己做的没有添加剂，自然不会那么软琳达，哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 技术问题好不好,,Ծ^Ծ,, 尝试一下吧没有任何添加剂琳达的面包配方做的面包都是三天超柔软的哈

用料

奈雪的茶～草莓魔法棒～火龙果软欧的做法步骤

步骤 1

火龙果324克果肉果蔬汁功能90秒时间（不加水）果汁成品230克，加水清洗破壁机壁倒出35克果肉汁合计265克果肉汁琳达是整个火龙果打碎的，全部果肉一起使用，没有只取果汁，讲明白了吗？

步骤 2

265克果肉汁+400克吐司粉+20克糖揉至无干粉面团整体感觉很湿，如果用国产高筋面粉建议多加5～10%的高粉通常国产面粉吸水性会适当差一点冰箱冷藏备用

步骤 3

提前一天制作烫种烫种粉类放入打蛋盆，搅拌均匀，一次性倒入开水，用力搅拌均匀，面团呈透明熟面状态，无干粉，Q弹即可。一定要刚烧开的开水，温度不够，面糊是烫不熟的，会湿湿的粘糊状补救方法： 1、微波炉5秒5秒的叮，估计最多2个5秒就OK啦！ 2、上锅隔水1～2分钟，也行包上保鲜膜，室温放凉后冰箱4度冷藏隔夜后使用。

步骤 4

具体揉面大法看琳达下厨房的成名作超柔软大理石吐司http://www.xiachufang.com/recipe/104232126/ 第二天烫种撕碎+主面团+5克干酵母揉至7成加黄油20克+盐5克，揉出手套膜

步骤 5

冷藏一晚的火龙果面团已经有厚的筋膜

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步骤 6

搅打好的面团面团韧性十足，破口光滑

步骤 7

面团出缸成团 25度发酵60分钟，一定要发酵箱，深圳今日室温23度琳达没用发酵箱，发酵85分钟，还不到位，又用发酵箱发酵25分钟才勉强发酵到位娃要出去玩，唉！如果没有发酵箱，要学会看！状！态！

步骤 8

发酵时，做酥粒酥粒：所有材料混合一起用勺子拌匀即可琳达担心红曲粉太多会艳俗，红曲粉放了大约0.5克成品红曲粉少了点建议可以适当多了琳达的红曲粉放少了建议放1克红曲粉

步骤 9

发酵好后的面团手指粘面粉轻压缓慢回弹即可手机与相机的色差还是很大的

步骤 10

排气，分割 7个50克左右面团室温松弛30分钟

步骤 11

4个110克左右面团室温松弛30分钟

步骤 12

放入发酵箱中，松弛不用盖保鲜膜如果室温松弛，要盖保鲜膜防干

步骤 13

拿出一个面团按扁排气这个颜色，与实际面团的颜色接近

步骤 14

擀成20～23厘米长条

步骤 15

从左至右卷起

步骤 16

接缝捏紧，接口朝下，放入烤盘

步骤 17

排排坐上面可以压扁一点比较好粘酥粒

步骤 18

表面喷水雾撒上酥粒温度35度，湿度75%发酵50分钟左右面团1.5～2倍大

步骤 19

小面团也是同样方法

步骤 20

按扁排气擀面杖擀成12cm的圆形

步骤 21

像包汤圆一样捏拢，收口朝下

步骤 22

这个队形不错

步骤 23

近距离看看，表面喷了水雾

步骤 24

倒过来粘酥粒

步骤 25

取出，排队正常二发：温度35度，湿度75%，发酵40分钟

步骤 26

先生已经带娃出去玩等不及发酵了整形好的面包放入烤箱，放常温水增加湿度 3个冰袋放进最下面一层烤盘后来不放心，又加了2个大冰袋低温二发，没有测量烤箱实际温度也不知道迎来的是惊喜还是惊吓 11：40二发，加5个冰袋放烤箱 13：15到家，面团发酵刚刚好，预热烤箱160度建议最后整形时，面团适当压扁一点，比较好粘酥粒商场碰头时大家都饿了，先生建议先吃饭，吃饱了慢慢逛，好消食琳达委屈的说还有面包在发酵呢！不到30分钟迅速给先生买了2条裤子，1双鞋，给娃买了1双鞋，回家

步骤 27

回来刚刚好哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 有点小惊喜发酵好的面团，长大了不少感觉酥粒少点哈

步骤 28

是的，那怎么办呢？

步骤 29

再喷水雾，再粘酥粒这次要撒上去哈

步骤 30

撒多多的酥粒

步骤 31

风炉，2盘同烤160度23分钟，成品漂亮欧包入炉前喷点水雾或蒸汽，有利于面包的膨帐与舒展刚刚陈老师教的新知识，攒起来

步骤 32

长条形出炉