将巴沙鱼放入容器内解冻，放入盐、姜丝、料酒、少许生粉、蛋清一个，抓匀腌制备用。
热油，油的用量以可以覆盖巴沙鱼为准，放入巴沙鱼开始炸，炸至金黄后捞出，复炸，捞出。
倒油，放入两勺番茄酱、少许糖，小火翻炒，加入半碗凉水熬制片刻。最后，加入炸好的巴沙鱼，大火收汁，锅边淋白醋，即可出锅。