正卷

作者： 月牙儿413

可以卷奶油，奶酪，水果的正卷

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低粉 60克
• 玉米油 30克
• 白糖 60克
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 盐 一丢丢

正卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清。要注意用新鲜的鸡蛋，盆子里不要有水有油

步骤 2

蛋清盆子包上保鲜膜，放进冰箱冷冻室

步骤 3

蛋黄里放入玉米油，充分搅拌乳化

步骤 4

乳化好再倒入牛奶，也要充分搅拌乳化

步骤 5

乳化好筛入低粉，别问我为什么这样筛，问就是懒，不想多刷碗😂😂

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步骤 6

步骤 6

Z字搅拌，混匀蛋黄液和低粉，不要划圈，不要过度搅拌，以防面粉起筋，后期烘烤不长个

步骤 7

拌匀的蛋黄糊状态

步骤 8

准备好金盘（28*28的烤盘统称金盘）

步骤 9

开始预热烤箱，我的烤箱烤盘放不下金盘，所以要用烤架。请忽略烤箱里面的吐司盒，上次洗完在烤箱里烘干忘了拿出来了

步骤 10

拿出来蛋清里加入一丢丢盐

步骤 11

没有柠檬了，就到了几滴白醋

步骤 12

开中速，打出大鱼眼泡泡，加入20克白糖。这里要注意，打蛋钩要直立于盆子。全程都是直立

步骤 13

打到细密的泡泡，加入第二次的20克白糖

步骤 14

打到有明显纹路，加入第三次的20克白糖

步骤 15

开高速打发，直至提起打蛋器，有大鸟嘴样的大弯钩，就到了湿性发泡了，蛋糕卷就打到湿性发泡就可以。此时，蛋白表面有珍珠样的自然光泽。

步骤 16

这个就是打好了的样子（湿性发泡）

步骤 17

倾斜盆子，可以看到蛋白整块流动

步骤 18

开始混拌蛋黄糊。先放入三分之一蛋白到蛋黄糊里，可以借助蛋抽，如视频上的方法混拌，这样比较快，不易消泡。拌匀再倒回蛋白盆里，用刮铲，九点钟划拉到七点钟方向，用炒菜翻拌的方式翻拌，直到全部拌匀

步骤 19

混拌好了的状态

步骤 20

倒入金盘，表面用刮板抹平。距离桌面30公分高度震一下，去除大气泡

步骤 21

放进烤箱中层，调整烤箱温度，上下火180℃，时间20分钟。

步骤 22

烤了八分钟的样子，已经涨满了

步骤 23

时间到出炉，放在凉架上，先不用脱模。表面盖一张油纸防止风干，等不烫手，直接倒扣脱模。然后，挤上奶油，不喜欢吃就可以直接卷起来。

菜谱创建时间：2020-04-12 14:27:25