椰香浓郁老面包

作者： Ellis么

还记得小时候很多小店门口摆着一板老面包，很大一个，可以用力攥成一个小球，用现在的眼光来看，组织，口感实在不算是好面包，但是这是一种儿时的回忆。原方来自美丽女神经，一个月做了不下10次，吃过的家人都赞不绝口，天气冷的时候放在常温下一周都不会变硬，非常松软甜香，但是也架不住一直吃一款面包，看着家里的椰浆，椰子粉，突发奇想，试试看椰子口味的吧，果然添加了椰浆，椰子粉和椰子油的老面包别具风味，一定要试一次哦(´-ω-`)

用料

• 老面
• 高粉（柔风） 220克
• 低粉（王后） 70克
• 椰浆 175克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 18克
• 椰子粉 15克
• 糖 35克
• 主面团
• 高粉（柔风） 220克
• 低粉（王后） 80克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 炼乳 50克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 椰子粉 35克
• 牛奶（可选） 30克
• 椰子油 60克

椰香浓郁老面包的做法步骤

步骤 1

先用少量牛奶将鲜酵母化开，再将老面团的所有东西都混合均匀，室温30分钟，放入冰箱，冷藏隔夜

步骤 2

10-17小时均可，如果着急用可以直接保温箱37摄氏度1小时，里面组织呈蜂窝状即可。将主面团所有和老面混合，我没有厨师机，都是手揉的，先揉至粗膜放椰子油，再揉到锯齿状膜就可以了，这样的面包不用手套膜那么到位，手揉也很累的

步骤 3

立即分割成9份，滚圆，先擀成牛舌状，反面，长边卷起，搓长，整型，下次做补视频，放在28金盘，37℃发酵1小时15分钟（鲜酵母），轻轻按压，一个小坑很缓慢回弹就是发酵好了，不要太拘泥于时间。1小时后上下火170℃预热烤箱，放入后上火150℃，下火160度中下层45分钟。到时间可以打开烤箱，按压一下面包如果很容易回弹，就是好了可以出炉

步骤 4

放至手温，放袋子装起来

步骤 5

拉丝也不错😊

菜谱创建时间：2020-04-12 13:47:47