（易出膜懒人版）70％中种软欧超柔软改进版

作者： Parker妈爱玩烘焙

中种 粉 250*0.7＝​175 水 150*0.7＝105+15-20＝​135 酵母 3克 冰箱冷藏17-48小时内，面团拉开有大蜂窝，面团不粘手（我是前晚睡觉前把中种揉好，放冰箱冷藏，不是冷冻，不是冷冻！！！隔了一天，第三天中午做的，大概发酵了36小时） ​主团 粉 80-100克​ 水 ​50-60克（蛋清1个​） 奶粉30克 酵母2克 糖50克 盐1克 黄油20克 可可，抹茶5克 拿出中种可以回温，也可不回，中种撕碎块加入主团，搅拌后，揉光滑，加入黄油，这个方子很快出手膜，不用很薄，因为太薄面包不会回弹，整形醒发30-40分钟，发至1.5-2倍可以拿出来刷蛋液，撒芝麻 烤箱预热180度，放入面包时，我用150度，烤40分钟，如果小包，可减5分钟，大包，自己加时。烤时放最下层，所以火力不要加猛，容易变硬，最上层用烤盘反过来，相当于在中底层面包上搭个凉棚，避免快速上色，30分钟如果发现上色过，可多加层锡纸，一般烤制我10分钟去看一次。这样做出来的面包会反弹，大人孩子都喜欢。 ​

用料

• 中种70％或以上
• 牛奶 130-140克
• 高筋面粉 175克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 水 克
• 主面团20％-30％
• 高筋面粉 80-100克
• 牛奶 60克（可含蛋清）
• 淡奶油 10-15克（有的话）
• 鸡蛋 1个（蛋黄刷面，蛋清揉面）
• 糖 40-50克
• 奶粉 30克
• 黄油 10-20克
• 酵母 2克（可不下）
• 盐 1克
• 色粉 5-10克（可加）

（易出膜懒人版）70％中种软欧超柔软改进版的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，揉至光滑，有的方子说可以不揉，但是混合不揉均匀对于强迫症来说，很难受，一定要揉到光滑，当然你也可以选择不揉，拌匀就好，不过不揉巨丑，好吧，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏，超过17/18小时以上

步骤 2

发酵好的中种

步骤 3

中种撕碎加入主团，重复步骤一，揉

步骤 4

发酵好，准备进烤箱

步骤 5

很胖胖

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步骤 6

步骤 6

第一波成品图，过程照片不太全，待补

步骤 7

第二波成品（刷面是蛋黄加点点淡奶油）

步骤 8

第三波出炉

（易出膜懒人版）70％中种软欧超柔软改进版的小贴士

这种中种可以做多种面包，慢慢来尝试 方子有所修改，之前中种发酵写到72小时，但经过对比，还是48小时内的比较好，最好是36小时内，太久有点发过，虽然也软，但没有最佳状态那么好

菜谱创建时间：2020-04-12 13:08:22