酥到掉渣的麻薯*红豆蛋黄酥（超详细）

作者： 小赞小甜甜

手工开酥并不像想象中那么难，只要比列对一定会成功的。

用料

• 咸蛋黄 20个
• 麻薯： （20份量）
• 牛奶 210克
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 20克
• 糖粉 35克
• 黄油 15克
• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 底筋面粉 50克
• 糖粉 25克
• 猪油 80克
• 热水 100克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 红豆沙做出来560g左右
• 红豆 200克
• 水 3杯（适量）650g
• 玉米油 50克
• 糖 75克
• 一个蛋黄酥用20-25g都可以。

酥到掉渣的麻薯*红豆蛋黄酥（超详细）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋洗干净取出蛋黄

步骤 2

烤箱预热 180度 ，烤5分钟

步骤 3

把麻薯材料全部混合均匀，水开后上锅蒸20分钟，盖上保鲜膜冷却 备用。

步骤 4

水油皮制作：先把热水和猪油大概混匀，一定要热水（70度左右）这样子猪油才会划开，状态跟水一样，再把其他粉类混合均匀，把混合好的水和猪油倒进粉类一起用厨师机低速混合，到看不见干粉 转高速，一直到面团出筋，出比较薄的膜，面团被和面勾勾起不会掉的状态就可以。把面团取出来用保鲜袋装好松弛三十分钟。 制作油酥 ：把室温软化好的猪油和面粉用刮刀切拌均匀后用手捏成团，分成20等份备用。（我直接搓成长条切的，没有称量）

步骤 5

把麻薯、红豆沙分成20等份备（搓成长条切刀切的）

步骤 6

把红豆沙抱住蛋黄，麻薯包最外面。

步骤 7

松弛好的水油皮分成20等份（搓成长条用切刀切）把油酥包进水油皮里面收口捏紧不要漏酥，收口朝上放好。（用保鲜膜盖住不然皮会干，再往下制作皮会裂）

步骤 8

取一个油酥按一下，从中间往两边擀开，长度大概7厘米左右就可以了

步骤 9

从下往上卷起来，收口朝上放，卷一个就用用保鲜膜盖住。

步骤 10

卷完松弛15分钟

步骤 11

第二次擀卷，把酥皮收口朝上，用手压扁，同样从中间向两边擀，12厘米左右就可以，不要太长，注意轻一点 不要擀破。

步骤 12

每卷一个就放一个进保鲜膜里盖住。

步骤 13

这次收口朝下用保鲜膜盖住松弛30分钟。

步骤 14

松弛完后取一个酥皮 中间捏一下 如视频。

步骤 15

最后擀成圆形。酥皮就完成啦。

步骤 16

包进去之前做好的内馅

步骤 17

涂上蛋黄液撒上芝麻 。烤箱180度预热，上下火180度30分钟。就可以啦！

步骤 18

好好吃

步骤 19

放一晚更好吃

菜谱创建时间：2020-04-12 12:57:09