排骨凉水下锅煮开，煮出血沫。
清洗干净排骨，沥干水。
锅中倒油，放入葱姜（忘了买葱了）煎出香味。
放入排骨，放入花椒八角翻炒出香味。
然后放入生抽老抽，适量的盐，少量的糖，一点五香粉，一点蚝油。继续翻炒一分钟左右，让排骨上色均匀。用老抽的颜色使排骨上色是一种最简单的上色方法，用熬糖的方式上色，颜色会非常红亮。当然新手还是用老抽会比较简单，也不会失败。
倒入烧开的水，完全莫过排骨，水可以稍微多一点没关系。
盖锅盖，转小火，这种状态炖一个小时整。
一个小时以后，大约就是这种状态汤明显变少。这个时候尝一下汤和排骨的咸淡，根据味道，再适量的增加调料。
土豆洗净削皮切块备用。
将土豆均匀的铺在锅中。
盖锅盖，中火继续焖煮10分钟左右，不要翻动。
10分钟后土豆已经熟透，但是还没有入味。这时候可以用铲子轻一点翻动排骨和土豆，因为土豆已经很面了尽量不要破坏土豆的形状，也为了让汤清澈一点。
这个时候，不需要锅盖了，小火再炖5到10分钟左右，这一步是为了让土豆更加入味，收汁。
整体没有很多汤汁的时候就可以出锅了。
装盘，放入一点香菜点缀。
肉已经非常软烂了。
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土豆吸收了肉的汤汁非常好吃。
两个人的午饭。