一发红糖馒头

作者： 地地道道的点点滴滴

从夏妈那里学的红糖馒头～ 超简单的一发，不用二发特别方便快捷，你值得拥有～💁🏻‍♀️💃🏻 此方子我做了十五个，不过都比较小

用料

• 红糖 130克
• 牛奶 250克
• 酵母 6克
• 普通面粉 500克

一发红糖馒头的做法步骤

步骤 1

红糖和牛奶一起加热至红糖融化或者先加热牛奶再倒入红糖离火搅拌融化（牛奶也可以用水代替）

步骤 2

红糖融化后晾置手温（伸手进去感觉不烫手还有点温温），太烫会烫死酵母😭稍微搅拌一下激发一下酵母的活性，看见溶解的差不多就可以了

步骤 3

准备500g面粉（家里只剩饺子粉，个人觉得也没影响，一般用中筋面粉😂）红糖牛奶分次加入面粉中，搅拌至吸收再加入下一次👇🏻👇🏻👇🏻

步骤 4

分次加入红糖牛奶至无干粉，下手揉✊🏻

步骤 5

揉至稍微光滑移到案板或者揉面垫上

步骤 6

中间戳个洞🕳️

步骤 7

切断之后揉（滚）成长条🙈我知道像什么😭但是我🤐

步骤 8

可以切成面剂子或者用手揪🙌🏻可以揉成圆的或者直接切方形的面剂子，没有整形的需要用保鲜膜盖起来，以防风干

步骤 9

笼屉刷油或者用屉布以防粘连 一发来了来了来了😁👇🏻👇🏻👇🏻

步骤 10

醒发至增大并且拿起来有空气感，轻轻的感觉…… 发好的样子……其实也没……区别……但是我发了四十分钟也不管了，就水开上锅蒸15-20分钟，具体看你剂子的大小而定，蒸好后闷两分钟再开盖（我也不知道为啥，夏妈是这么说的😭）

步骤 11

蒸好啦～虽然是有点丑🙈

一发红糖馒头的小贴士

1.酵母要用耐高糖酵母，这样比较好发，因为是红糖馒头，糖会抑制发酵 2.其实这个方子应该用260g的牛奶或者水比较好，250g太干了 3.为了防止它裂开，我特地在上锅之前刷了层油在表面……然而并没有用…… 4.因为突然降温，所以气温低比较难发酵，我用烤箱35℃-45℃放下层烤了40分钟，也就发了一点点……或者我看百度上的可以冷水下锅，盖上盖子静置发酵也可以，不过我没试过。千万不要热水千万不要热水千万不要热水！！！ 5.蒸出来是有点发硬的，我怀疑是我水分放少的原因，下次调整☹️不过内部组织是没问题的💁🏻‍♀️嚼起来有点红糖味但是不太甜，可能是红糖品质的原因🙈 6.颜色的话因为在窗边所以有点曝光，实物比皂片还要……你懂的🤐

菜谱创建时间：2020-04-12 12:02:03