茄子削皮，去蒂（最好蒂把后边硬的茄肉部分也切了，太硬了，避免影响口感） 圆茄子长茄子都可以。切条，放蒸屉，水开蒸6分钟左右。可以用筷子戳戳软了就已经熟了。
取出放漏盆（不锈钢洗菜盆😂）用锅铲把水分挤出去，适量挤，因为太烫了只能用铲子，能挤多少算多少。不用放凉，熟茄子就是代替葱油饼里开水的作用。
放绞肉机（我是手动绞肉机很便宜的那种😆） 加葱段（小碎粒比较好）喜欢葱味道的多加。 然后盘它。
打好取出放盆里，加鸡精提鲜，可以不加，用量看个人
加盐，我加了两勺这么多的还是少了，看个人口味。盐少了可以配咸菜吃，盐多了就没法吃了。这么大的勺子最多加三平勺就够了。
一点点黑胡椒，提味，去茄子木腥味。
一点点麻辣鲜也是提味的，少量就行。
一个鸡蛋，然后搅拌均匀
加面粉，每次少加，分多次加。一次倒太多搅不匀。
这个程度，差不多了。
分成小面球，大小厚度看个人。我用的电磁炉，电磁炉加热大家都知道。平底锅就底面有热量，只能做锅底大小。薄点好熟。
锅底放点油（用锅铲量，油不用多，不是做油饼，为了面饼不沾锅） 用铲子抹匀锅底，锅热了，放面饼，再来一点油用锅铲抹面饼正面。大概十秒钟左右，背面面饼定型，用锅铲翻面。然后慢慢煎吧。感觉那个部位没熟就把那部位放锅中间。（电磁炉中间温度高） 全程电磁炉6档（我的电磁炉最低3档，6档是加热一下停一下）
这个样子就熟了，出锅开吃。
喜欢葱味道的多放点葱。 这个用点像煎饼的做法。 用熟茄子代替开水味道比较浓郁。 盐少了没事，可以配菜吃，盐放多了饼就不好吃了