西餐 欧芹酱鳕鱼

作者： mama刘厨房

算算日子差不多有5个月没有上传作品了，最近是因为抗击疫情呆在家，就把以前做的作品上传分享给大家，说起这鱼我跟儿子想着去吃做法不一样鱼，想起西餐厅专门点了鱼，这鱼一口下去香、嫩、滑，不油腻还有里面的酱是绝配，回来就搜菜谱，今天我上传给大家的作品是英国米其林三星大厨马可的方子，根据他的比例来做的名字叫（Cod in parsley sauce)欧芹酱鳕鱼

用料

• 鳕鱼片 250克
• 黄油 21克
• 普通面粉 21克
• 牛奶 568ml
• 浓缩鱼高汤 一块
• 淡奶油 少许

西餐 欧芹酱鳕鱼的做法步骤

步骤 1

步骤1 重点是小火，上锅下黄油不停地搅拌搅拌至香味出来，黄油还没有花开倒入面粉继续搅拌，使两者能很好地融合在一起，这中间不要焦了，面粉一定要炒熟了，关键是炒这酱，现在我们开始加牛奶（牛奶分3次加进去）继续搅拌使牛奶慢慢将其融入进去，每一次加牛奶都要这样不能偷懒

步骤 2

现在加浓缩鱼块，从头到尾一直搅拌以产生浓郁的奶油味，并确保没有没有块状，最好添加少许奶油继续搅拌

步骤 3

最后加鳕鱼块放入酱中慢慢煮（酱是冒小泡的大约煮2分钟翻一面煮1.5分钟

步骤 4

方少许欧芹末融入酱汁中，这道西餐鳕鱼做好了

西餐 欧芹酱鳕鱼的小贴士

1:面粉下去后一定要炒熟，不然这酱做出来会有一股生面粉的味道。2:全程要小火，并且要不停地搅拌。3:每一次倒入的牛奶一定要融入到里面，再到第二次第三次4:鱼熟不熟用手指按一下，鱼分开了就是熟了。

菜谱创建时间：2020-04-12 01:42:39