超级醇香轻盈椰香戚风（加高5寸or普通6寸）不用乳化超快手

作者： 放开那个蛋糕让我来

爸爸过生日，恰好之前开了一罐椰浆，于是一拍脑袋，不如就做一个椰浆戚风蛋糕吧！ 第一次尝试在戚风里加椰浆，心理还有点忐忑，但是！ 这个蛋糕做出来真的是超级香软轻盈，椰浆的醇厚香醇让这个戚风拥有了惊人的香醇口感！ 这个椰香戚风成功一跃成为了我家最爱的戚风蛋糕！ 我个人做戚风是不在乎爆头开裂的，只要组织细腻，没有收缩塌腰，在我看来就是一个合格的戚风，蛋糕没有乳化过程所以多一个鸡蛋，想省鸡蛋（或许想要更加轻盈的口感）的话可以考虑乳化的方子！ 其实戚风并没有那么难成功，有的时候一些小细节就算忽略也可以做出好吃的蛋糕，新手也不用一提到戚风就如临大敌，在我看来烤好戚风比较需要注意的： 1.合格的蛋白打发，打好的硬性发泡蛋白是细腻且耐蹂躏的hhhh 2.正确的翻拌手法，可以有效防止消泡 3.对自己的烤箱温度有准确的认识，掌握自己烤箱的脾气 希望大家都能做出成功好吃的戚风蛋糕呀୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭

用料

• 鸡蛋 3个
• 椰浆 30克
• 牛奶 10克
• 白砂糖 35克
• 玉米油 22克
• 低筋面粉 54克
• 盐 1克

超级醇香轻盈椰香戚风（加高5寸or普通6寸）不用乳化超快手的做法步骤

步骤 1

把三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，打蛋白的盆注意要无水无油 注意！此时烤箱预热165度

步骤 2

装蛋黄的盆中加入玉米油，椰浆，牛奶和低筋面粉放置一旁备用

步骤 3

打蛋器打发蛋白，将所需要的40g细砂糖事先量取好。 开高速打发蛋白到鱼眼泡，加入三分之一白砂糖，继续高速打发，蛋白变绵密后再加入三分之一白砂糖，继续高速打发，待蛋白产生纹路后加入剩下三分之一白砂糖，打发至纹路清晰。打蛋器转中速，并随时提起打蛋头观察蛋白霜情况。 制作戚风蛋糕需要把蛋白打至硬性发泡，也就是提起打蛋器头时蛋白霜呈坚挺的小三角，此时蛋白霜就打好了，不必继续打蛋白，以免打过。

步骤 4

把蛋白霜放入冰箱备用

步骤 5

装有蛋黄和其他材料的盆拿过来，用刚刚打蛋白的打蛋器不开搅拌到无干粉状态，打蛋器开最低速搅拌均匀后立马关闭打蛋器。 （此处对蛋黄糊的处理手法，我借鉴了阿猪的五分钟戚风方子，同时经过大量的尝试，认同并不会影响蛋糕的口感，所以图方便，我基本都是如此处理蛋黄糊）

步骤 6

把冰箱中备用的蛋白霜取出，用蛋抽搅拌到恢复细腻，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，使用二八法，把蛋抽插入两点钟方向后垂直推至八点钟方向后提起蛋抽，旋转盆子，重复这两个动作，至蛋黄糊与蛋白混合均匀。

步骤 7

把混合了蛋白的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白霜中，用同样的二八法，翻拌均匀，此时的蛋糕糊应该是粘稠且细腻的，如果很稀且有很多气泡，则蛋糕糊消泡，后面的戚风是涨不起来的。

步骤 8

把装有蛋糕糊的盆提到离模具20-30cm处，倒入活底戚风模具。此时有一个判断蛋糕糊是否消泡的方法，如果面糊倒入是可以出现重叠的纹路的，那说明面糊状态良好，如果倒入没有重叠纹路，很快变平，说明消泡。 面糊倒至模具七分满。

步骤 9

把面糊倒入后用刮刀快速刮平表面并把剩余面糊抹到模具没有接触面糊的地方，帮助蛋糕上爬。

步骤 10

轻轻磕两下模具，把其中的大气泡震出，不要大力的磕，以免活底模具底部进入空气。

步骤 11

迅速把蛋糕放入烤箱中下层，150度40分钟，165度13分钟，共50分钟。 具体的温度和时间请大家根据自己烤箱的脾气进行调节，观察蛋糕是否熟透的方法是：蛋糕涨到最高后，略有回缩，则说明蛋糕熟透。 也可以用一个竹签子，插入蛋糕，拔出没有带出蛋糕糊，则说明烤透了。 戚风蛋糕不用烤那么久，否则会过干，口感不好。

步骤 12

出炉后把蛋糕从距离桌面20cm左右处垂直摔到桌面震出热气，一到两下就好。然后立刻把蛋糕架在左右两个等高的物体上倒扣晾凉。（因为蛋糕会突出蛋糕模具，所以不能直接放在晾网上晾凉）

步骤 13

蛋糕完全晾凉后，向下压蛋糕一圈，好的戚风是很有弹性不怕压的哈！在活底下放一个高脚杯，缓缓向下拉模具上部，蛋糕轻松脱模！ 脱模具底同理，压蛋糕底部一圈，使蛋糕和模具分离，压完一圈后轻轻把蛋糕底拿掉，蛋糕彻底逃脱成功啦！

步骤 14

希望大家都可以做出好吃的戚风呀！

超级醇香轻盈椰香戚风（加高5寸or普通6寸）不用乳化超快手的小贴士

不推荐10L左右的家用小烤箱做大的戚风蛋糕，10L左右的家用小烤箱上下距离比较小，蛋糕离加热管过近，极容易受热不均匀，且10L的小烤箱温度容易不准确。如果是使用这样的烤箱，推荐分装到小蛋糕杯中烤制。时间也要略有调整，不需要烤原方这么长时间。 希望无论用什么样的烤箱，什么样的工具的大家都可以做出好吃的戚风！

菜谱创建时间：2020-04-12 00:45:26