先制作老面，酵母溶解于水中，加入高筋面粉和盐混合揉均匀，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏一晚。
第二天拿出老面，体积增大，表面有孔洞气泡，闻起来有股酒酿味，说明发酵完成
取大约500克红酒大火煮沸，然后小火五分钟，蒸发酒精味。
放凉红酒，放入70克蔓越莓干，浸泡半小时。
同时，用放凉的红酒浸泡5克玫瑰花瓣干，也是半小时。我用的墨红玫瑰花，整朵的话摘下花瓣使用，香气浓郁。两样都浸泡完后，过滤出红酒，取240克红酒揉面用，玫瑰花和蔓越莓不要太湿，否则揉面时影响面团湿度。
将核桃放入烤箱，上下火175度5到8分钟烤熟，注意不要烤过头，表皮颜色变深有香味飘出注意观察取出，否则马上表皮就黑了焦了，烤完后碾碎。
除蔓越莓，玫瑰花，核桃外，其他面团材料混合放入厨师机搅拌，盐可以后放，否则影响发酵，先慢速混合均匀（凯度厨师机一档，共六档），直至面盆壁没有干粉，再调高速度至二档，直到揉出膜且有锯齿状孔洞，不要揉过。（操作时没拍图，借用以前的图参考）
拿出面团，在面缸里加入浸泡过的玫瑰花，蔓越莓干，核桃，搅拌一下，将手中的面团用刮面板切成小块，开启厨师机一档，边揉边放入小块面团，这样馅料可以搅拌的更均匀（图片为参考）搅拌均匀后开二档，揉出手套膜（孔洞光滑，无锯齿）
揉完的面团，放入盆中，盆底涂油，盖上保鲜膜，烤箱发酵功能，30℃发酵一小时。体积增大了两倍，戳手指缓慢回弹，面团不塌陷（塌陷说明发过了）
一发后，分割成4份，约240克一份，滚圆，松弛15分钟。盖上保鲜膜，防止面团表面水份挥发。
将面团擀成长方形，翻面后，短边向中线按压卷起，整成橄榄球形状。放入烤箱二次发酵，40℃约一小时，面团发至2倍多，变成圆胖子。
取出在面团表面撒高筋面粉，用割刀刮口子。
放入预热好的烤箱中层，凯度蒸烤箱顶部热风功能170℃，25分钟。普通烤箱，上火190℃，下火170℃，20分钟。根据自己烤箱脾气调试。
出炉。按上去软软的，有弹性，带嚼劲，玫瑰和酒香混合，加上蔓越莓的甜味，很特别很好吃！
注意軟欧面团水份很重要。面团揉面完成✅后非常柔软，水份多，太干的话烤出来会比较干硬。