自制纳豆－蒸豆/餐具灭菌一步完成✔️

作者： Maggie0077

经过几次实践，每次都能成功。口感和拉丝状态与市售别无二致。 关键步骤 1⃣泡豆要充分。 2⃣豆子要蒸熟蒸透，操作用的工具与豆一 起蒸，减少蒸煮工具的步骤，省力避免二 次污染。

用料

• 黄豆 200克（1杯）
• 纳豆菌粉 一袋
• ‼️制作工具
• 1⃣纳豆机 内含:1.不锈钢盆，2.发酵网，3.量杯，4.笼布
• 2⃣勺子🥄 短的搅拌用
• 3⃣电高压锅 蒸豆
• 4⃣酒精喷瓶 表面消毒
• 5⃣保鲜膜 冷藏纳豆时用

自制纳豆－蒸豆/餐具灭菌一步完成✔️的做法步骤

步骤 1

一杯黄豆（小粒），200克。

步骤 2

黄豆清洗干净，清水浸泡。

步骤 3

泡发5个小时以后，豆子变大。

步骤 4

把瑕疵豆分拣出来。 冲洗豆子，继续泡豆， 直至每一粒都泡的饱满。

步骤 5

再泡5-7小时，豆子完全泡透。 冲洗干净，沥干水分，放入纳豆机自带的<发酵网>内，套上<不锈钢盆>。

步骤 6

<笼布>洗净拧干，盖在<不锈钢盆>上。 <小量杯，搅拌勺🥄>放在<笼布>上。 放入<电高压锅> 高压9⃣0⃣分钟。 ‼️时间不能减少‼️

步骤 7

⏲时间到⏲ ‼️关键步骤，注意卫生 取出纳豆前 1⃣洗净双手 2⃣操作台喷酒精擦干净 3⃣纳豆机内部、外部、盖子、用酒精擦干净 ‼️接种温度不能太低 1⃣趁热取出不锈钢盆（♨️很烫） 2⃣勺子🥄和小量杯放手边备用 3⃣蒸笼布挂起备用

步骤 8

蒸透的黄豆，颜色呈现深褐色，一捏就软 ‼️接种纳豆菌 1⃣<小量杯>倒入10-15ML白开水（常温） 2⃣放入纳豆菌，用<勺子🥄>搅拌均匀。 3⃣菌水撒在纳豆上，边撒边轻轻地翻拌均匀。黄豆上会出现薄薄的一层粘液。 提醒:蒸好的黄豆不要用<搅拌勺🥄>以外的东西触碰。

步骤 9

4⃣纳豆机里加一点温水 5⃣<笼布>盖在<不锈钢盆>上，边缘搭在纳 豆机外部，扣好纳豆机外盖。 纳豆机盖子顶部有个小孔，是循环空气 的作用， 让发酵更充分。 6⃣通电，纳豆键1⃣8⃣小时。

步骤 10

⏱时间到⏱ 取出<不锈钢盆>，看到纳豆覆盖一层白膜， ✅成功一多半了☀️ 常温放十几分钟，<不锈钢盆>覆盖保鲜膜，盖上<不锈钢盆>自带的塑料盖子，入冰箱《冷藏》20小时以上进行熟化。 实践证明，熟化时间越久，醇度越高，味道越接近御城纳豆。但不超过二天。

步骤 11

熟化好的纳豆，吃多少取多少。 轻轻搅拌，会出现千丝万缕的银丝， 越搅拌粘稠度越高。

步骤 12

☀️用蒸鱼豉油（生抽），芥末，陈醋（个人爱好）拌匀食用☀️ 其他做法可以自由发挥😋，纳豆是怎么做都美味的。

自制纳豆－蒸豆/餐具灭菌一步完成✔️的小贴士

泡豆12小时，蒸豆90分钟，熟化24小时。 ✔️成功必须做到一下几点: 1/制作工具消毒卫生。 2/蒸豆时间9⃣0⃣分钟，不能少。因为熟化后，纳豆会稍变硬，影响口感。 3/黄豆要新鲜的，小粒最好，大粒也可以。 4/小量杯用自带的pp塑料杯也可以，不怕高压锅蒸。 5/工具中，不锈钢过滤网是关键工具，因为纳豆发酵需 氧气，过滤网是透气作用。 6/熟化好的纳豆食用不完，可放冰箱冷藏二到三天。 每次取出用的餐具要喷酒精擦一下灭菌。 🌸制作心得🌸 没做过的第一次制作心里一定是忐忑的，不知道最后成品会是什么样，所以，步骤细节不能省略。 一次生二次熟，看似长篇，其实就是泡豆，蒸豆，接种，熟化这关键四步，总操作时长不超过15分钟。 其他时间就是等待奇迹的发生。。。。。。。

菜谱创建时间：2020-04-11 23:59:40