将中种面团的所有材料放入揉面盆内。
揉成团即可,盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时(或室温26度左右发酵3小时左右)。
发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。
后油法将主面团的材料按液体到粉类的顺序放入厨师机桶内,中种面团撕成小块放入厨师机桶内。
揉面程序结束后,取出面团,面温在24-26度之间。
检测面团,可以拉出薄而不易破的手套膜。
面团整圆,放入盆内盖上保鲜膜松弛30分钟。
将面团轻按排气,平均分成4份,一份在210克左右,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一小份面团,擀成牛舌状,翻面,两边往中间叠。
从上往下卷好。
同个方向放入三能12厘米的正方形吐司模内。
卡士发酵箱设置32度,湿度80度,时间大概60-70分钟。
发酵到吐司盒的8分满。
卡士750A烤箱预热,上火160度,下火180,中下层,烘烤的时间为38分钟。
出炉后轻震一下模具,脱模,放晾架上放至手温装袋保存。
成品