北海道淡奶油吐司 直接法

作者： 有爱烘焙

“北海道吐司”原指白吐司里加入了产自日本北海道的牛乳而被称为“北海道吐司”。其中加入了大量淡奶油和牛奶，使得吐司奶香醇厚、入口绵软，是一款非常经典的吐司。

用料

• #【1个450克量】 多个加倍
• 1个鸡蛋+纯牛奶 120克
• 全脂奶粉 10克（可不放）
• 淡奶油 80克
• 食盐 2克
• 细砂糖 40克
• 高筋面粉 260克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 20克

北海道淡奶油吐司 直接法的做法步骤

步骤 1

欢迎一起学

步骤 2

准备好材料

步骤 3

按液体放底部，面粉放中间，酵母放顶部原则，在厨师机揉面桶放入：1个鸡蛋+纯牛奶共120克，全脂奶粉10克，淡奶油80克，食盐2克，细砂糖40克，高筋面粉260克，耐高糖干酵母3克（为了面团不过湿，记得预留10克液体不放，看状态再分次加）

步骤 4

开启厨师机，先慢速2档2分钟混合到无干粉，慢速是防止面粉飞溅；再正常档位4档揉个6分钟左右；（我用的是乔立7600厨师机，同样适用于海氏m6、佳麦7LGS、高比克810，这几个都是揉面口碑比较好的）

步骤 5

接着加入软化过的黄油2档2分钟；再转4或5档8分钟（不同厨师机档位会有区别）

步骤 6

揉到能拉出手套模最好，这样才能做出口感好能拉丝的吐司

步骤 7

盖保鲜膜发酵40分钟

步骤 8

大面团取出排气称重，分割成三份，一份170克左右，揉圆后，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

松弛后拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，然后自上而下卷起来（我的擀面杖是专门有排气效果的，塑料的不贵，大家也可以备一个）

步骤 10

继续盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

继续用擀面杖排气，擀成宽度一致的长条形，再自上而下卷起来

步骤 12

擀卷放到吐司盒里，收口朝下（我的吐司盒用的三能的）

步骤 13

烤箱有发酵功能的就放烤箱里发酵，盖上保鲜膜或者湿布，发酵温度设36度，发酵时间在60-90分钟，夏天快，冬天慢

步骤 14

发酵到8分满即可加盖（如果发酵过满，就不能加盖，得烤山形吐司，烤到上色需要盖锡纸）

步骤 15

发酵8分满加盖，放到烤箱中下层，温度180度，时间42分钟（不同烤箱不同模具时间会不同，三能的比较厚）

步骤 16

出炉后震几下模具，再开盖，把吐司倒到网架上晾凉，最少要凉一个小时

步骤 17

最好是第二天切片，会比较好切，当然也需要一把快刀，切口才会美观（藤次郎面包刀、贝印面包刀都是好刀）

步骤 18

如果家里没有淡奶油，可以做普通吐司，教程：https://www.xiachufang.com/recipe/103965538/

北海道淡奶油吐司 直接法的小贴士

要想吐司好吃拉丝，出手套模是关键。 也可以不加盖做山型吐司，表面可以刷蛋液，撒芝麻，烘烤上色后记得加盖锡纸。 ---------- 常见问题： 面团过于湿粘？ 1.面粉吸水性不好 2.放料前预留部分液体，看情况再放 面团发酵不起来？ 1.酵母请用耐高糖酵母 2.酵母失去活性 3.发酵温度过低或过高，一发28度，二发36度 4.面团筋度不够，继续揉揉 进烤箱后面团没膨胀起来？ 1.揉面不足或揉面过度 2.发酵过度 面包组织粗糙大气孔？ 1.揉面不够充分 2.面团排气不够干净 3.天热控制好面温，最好绑冰袋、冷藏材料揉面 面包出炉后收缩严重？ 1.发酵过度，支撑力小 2.烘烤不足 3.出炉后未震出热气 不拉丝？ 1.用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉 2.面团要揉出手套膜（重点） ----------- 如果你想消耗更多的淡奶油，可以使用下面的全淡奶油版配方，配方中使用鸡蛋是为了增加营养成分，也可以把鸡蛋换成淡奶油。 ★全淡奶油版（1个450克量）★ 1个鸡蛋（鸡蛋带壳约60克） 全脂奶粉 10克（没有可不放） 淡奶油 155克 食盐 2克 细砂糖 40克 高筋面粉 260克 耐高糖干酵母 3克 黄油 20克

菜谱创建时间：2020-04-11 23:08:59