艾草青团（艾糍）

作者： 爱吃蛋糕的-Grace

去年尝到同事江西老家的青团（很多地方又叫“艾 糍），也是生平第一次吃青团，被它特有的味道所吸引。听说清明前后的艾草最嫩，于是网购了新鲜艾叶，用了自制绿豆沙馅，试着做了两种青团，一次成功！

用料

• 糯米粉600 克
• 澄粉90 克
• 粘米粉90 克
• 自制绿豆沙馅约750 克
• 开水150 克
• 新鲜艾叶500 克
• 白砂糖约100 克

艾草青团（艾糍）的做法步骤

步骤 1

将清洗好的艾草入沸水汆烫，起锅后放入冷水中浸泡。（因刚开始不了解加食用碱的作用，所以未加。锅里剩下的汆烫艾草后的水很苦，但别倒，艾草全身都是宝，可加热后用来泡脚驱寒。）

步骤 2

将艾叶从冷水中捞出，挤干水分，切段后放入破壁机加适量水打碎。

步骤 3

将打碎后的艾草泥用干净纱布滤出汁液备用，纱布中的渣单独留存。

步骤 4

把开水加入澄粉中拌均烫熟，加猪油、粘米粉、白砂糖和匀，再加入糯米粉，将过滤后的艾草汁分次加入拌匀，漂亮的牛油果绿就出来了！千万注意粉团不能稀！（我试了两种方法，一种用艾草汁拌粉，另一种用滤出后剩余的艾草渣拌粉，两种方法做出的口味和颜色均有差异。前者面皮艾草味淡，青团成品颜色较浅，呈军绿色；后者面皮艾草味浓，能吃出艾草的清香，青团成品颜色近墨绿色。）

步骤 5

将和好的面团分成约35克大的剂子，揉圆。将事先准备好的绿豆沙馅分为约15克重的剂子揉圆。将内馅用包汤圆的方法包进艾草面皮里，用虎口收口。

步骤 6

包好后的青团收口处朝下，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右。

步骤 7

出锅

步骤 8

一种用艾草汁拌粉，另一种用滤出后剩余的艾草渣拌粉。两种方法做出的口味和颜色均有差异。前者面皮艾草味淡，青团成品颜色较浅，呈军绿色。后者面皮艾草味浓，能吃出艾草清香，青团成品颜色近墨绿色。我更喜欢后者的味道！一次成功！

菜谱创建时间：2020-04-11 22:36:05