平底锅版铜锣烧

作者： 羊羊妈妈爱做饭

还记得小时候最爱看的哆啦A梦，那时候还叫机器猫，机器猫超级爱吃铜锣烧，当时的我没见过更没吃过铜锣烧，很好奇很想品尝一下，到底是什么美味让蓝胖子如此迷恋。 很多人做铜锣烧的面糊就用作华夫饼的面糊，但是因为华夫饼是用电饼铛做，或者华夫饼烤盘做，总之是有现成的格纹的，从中间浇上面糊大约八九分满就好，面糊稀一点稠一点都没关系，很容易把握。但做铜锣烧一般是平底锅或者平底盘，每一勺的量是做的人自己把握，如果用华夫饼的糊做，面糊稍微稀一点，一个把握不好容易变成摊煎饼，尤其对于厨房新手是很难把握的。于是我用类似戚风蛋糕糊的方法来做铜锣烧的面糊，不易流动，成功率很高。

用料

• 低粉 50克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 香草精（可加可不加，用来增加面糊香味） 几滴
• 柠檬精或者白醋（用来去蛋白的腥味） 几滴
• 玉米淀粉（可加可不加，用来稳定蛋白） 3克
• 炼乳（可加可不加，用来增加奶味） 30克
• 红豆沙（夹馅） 适量

平底锅版铜锣烧的做法步骤

步骤 1

准备上述所有材料和一个不粘平底锅。

步骤 2

低粉过筛放进一个盆里。

步骤 3

将玉米油放微波炉热1分钟。然后将热好的玉米油倒入过筛好的低粉盆里。

步骤 4

用手动打蛋器将油和面粉拌匀。

步骤 5

加入一个鸡蛋、三个蛋黄、几滴香草精和炼乳。

步骤 6

用手动打蛋器用划Z字的手法（防止面粉起筋）拌匀，蛋黄糊就准备好了。

步骤 7

在蛋白里加入几滴柠檬精。将玉米淀粉和白砂糖均匀混合。

步骤 8

用打蛋器高速将蛋白打成粗鱼眼泡状态，第一次加入三分之一混合好的白砂糖。

步骤 9

继续用高速将蛋白打至细泡的状态，第二次加入三分之一混合好的白砂糖。

步骤 10

继续用高速将蛋白打至有清晰纹路的状态，第三次加入三分之一混合好的白砂糖。

步骤 11

继续用高速打大约10秒转中低速继续打，打至提起打蛋器，蛋白霜有小小的弯钩状态，这种不是太硬有点点湿性状态最理想。

步骤 12

分三次，每次用刮刀取三分之一打好的蛋白霜到前面拌好的蛋黄糊里，用一只手转动装蛋黄糊的盆一只用手动打蛋器一边翻拌的方式拌匀，然后铜锣烧的面糊就好啦！ （其实这个份量的面糊倒进一个6寸阳极圆模，刚好可以做一个6寸蛋糕，如果倒进马芬连模，可以做12个纸杯蛋糕。）

步骤 13

平底锅刷一层薄油（不刷油也可以）后开小火热锅，然后用刮刀或者大圆勺取适量面糊放平底锅里。一直用小火。

步骤 14

煎黄之后用平铲翻面继续煎另一面。 全部面糊煎成一个个饼后（这个方子大约可以煎14个饼）。 取一个饼，用奶油刮刀涂适量红豆沙，然后用另一个饼像夹心饼干一样盖上。

步骤 15

一个铜锣烧成功啦！

平底锅版铜锣烧的小贴士

懂烘焙的看得出，这个方子没有牛奶或者水，而是用一个鸡蛋（约60克）充当液体，因此这个是蛋味浓香的方子哦。奶味是通过炼乳来体现的。 如果不喜欢蛋味喜欢奶味的话，可以用60克牛奶替换这一个鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-04-11 22:27:42