戚风蛋糕六寸

作者： Emily和吃货妹妹

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 42克
• 玉米油 38克
• 细砂糖 18克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 白醋/柠檬汁 几滴

戚风蛋糕六寸的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

玉米油和牛奶混合均匀至乳化，加入砂糖搅拌至糖溶解。

步骤 3

筛入低筋面粉，画Z字搅拌。

步骤 4

先放入2蛋黄，画Z字搅拌。

步骤 5

再放入最后一个蛋黄，画Z字搅拌均匀。

步骤 6

烤箱预热145度，蛋白加入1/3的糖，打发至有鱼眼泡。

步骤 7

再加入1/3的糖，打发至气泡变得细腻均匀。

步骤 8

再加入1/3的糖，打发至出现小尖角。

步骤 9

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 10

再加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 11

把蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 12

把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。

步骤 13

放入烤箱中层，145度，烤55分钟。

步骤 14

拿出来，震两下，迅速倒扣在烤网上。

步骤 15

自然凉透了就可以脱模了，完成🙋🙋🙋

步骤 16

超级好吃😋😋😋

戚风蛋糕六寸的小贴士

1.打发蛋白时可以加入几滴柠檬汁或白醋，如有塔塔粉，也可以加，这样可以帮助蛋白稳定打发。 2.打发蛋白前，一定要确保不锈钢盆和打蛋器均为干燥无油的状态。 3.打发蛋白一般需要加入白砂糖，这里也可以使用平常的粗粒砂糖，但一定要分三次加入：第一次在蛋白打发到鱼眼泡时，第二次在蛋白呈现大量整齐的粗泡后，第三次是在气泡变得细腻均匀后，再打发至能有挺立的小尖角。 4.打发蛋白如果出现小弯钩，说明只是部分蛋白打发了，可以继续低速打发一下，直到不再出现小弯钩为止。 5.蛋白霜和蛋黄糊一定要混合均匀，一定要用翻拌的手法，像炒菜一样，大概翻拌20-30次即可混合，不然会消泡。（注意要用刮刀将粘在碗壁上的部分也要翻拌到） 6.蛋糕糊要从20厘米的高度倒入模具中。蛋糕糊放入烤箱前，一定要震出大气泡，从10厘米的地方轻摔两三下，震出大气泡。做好后，马上放进烤箱，防止消泡。 7.蛋糕烤好后，带好隔热手套，将蛋糕正面朝，上从距离台面30到40厘米的高度自由落体摔两三下，然后立即到扣在烤网上。

菜谱创建时间：2020-04-11 20:57:43