准备食材。将肥肠洗干净。
将肥肠切成滚刀小块，用刀尖刮去多余油脂。
尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，元葱切小块，蒜拍松，葱姜切小块，干辣椒剪成小段。
调制碗汁：大量的葱姜蒜切成薄碎片，加入3勺（20克）黄豆酱油，2勺（14克）料酒，半勺米醋、3克盐、5克白糖、2克白胡椒，最后放入15克左右淀粉，调料1倍半的清水拌匀
锅内烧水，放入葱姜料酒，水开时将葱姜捞出，放入肥肠焯水，再加少许醋，开锅即捞出。
锅内放少许油，放入拍松的姜块，肥肠小火煸炒一下，炒至肥肠微黄后盛出。
锅放少许油，放入葱，姜，蒜瓣，干辣椒，胡椒粉煸出香味。
放入尖椒，胡萝卜，圆葱略炒至断生。
放入肥肠，加入料酒炒香，放入调味汁，转大火，爆炒十几秒入味即可。
盛盘。
肥肠的清洗方法：如果是生肠，用筷子由外向里，慢慢地把肥肠翻过来，然后再用盐和面粉反复揉搓，尽量把肠壁上的油脂去掉，它是异味的来源。配料元葱可以不用。