不焯水系列-红烩带骨雪花牛小排

作者： warlock-1

鸣谢食材供货商（欧老板）

用料

• 带骨雪花牛小排六块 1600克
• 洋葱 1个
• 蒜片 若干片
• 冰糖 25克
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 红辣椒 2个
• 姜片 5片
• 花椒 20粒

不焯水系列-红烩带骨雪花牛小排的做法步骤

步骤 1

不焯水的做法，冷冻的牛小排提前一个晚上拿出冷藏解冻。烧制前3小时泡去血水，每半小时换一次水。

步骤 2

洋葱切丝，大蒜生姜切片，大料准备好。

步骤 3

厨房纸垫底，每一面擦干，这一步千万不能马虎，别问我怎么知道的。

步骤 4

脂肪多的部分先下锅，每面煎大概1分钟，过程中火大可以适当转小火，要有耐心。

步骤 5

煎到焦香即可放拿出。

步骤 6

平整码入高压锅，一定要骨头端接触锅底。

步骤 7

煎锅剩余的油加入洋葱丝和姜片，微焦时加入蒜片，一起煎透。

步骤 8

一起加入高压锅，加入耗油，生抽，酱油膏，老抽，一点点醋。

步骤 9

品牌见上

步骤 10

加入淹没肉的开水，加盖前放入火腿丝。高压锅上汽后转小火10分钟。普通砂锅的话烧开后中大火15分钟，小火45分钟以上。

步骤 11

压制完成后放入深盘子

步骤 12

滤渣后的汤汁下锅大火收汁，一定要不停搅拌至浓稠。

步骤 13

浇汁朵颐！

不焯水系列-红烩带骨雪花牛小排的小贴士

提前泡水，擦干是关键。 煎牛小排要煎透

菜谱创建时间：2020-04-11 19:15:01