鸡爪请热心的摊主帮忙切成一只三节，然后清洗干净，冷水下锅加入三片姜片两个八角一点花椒（喜欢麻的多下一点）一点盐和料酒煮十分钟，然后捞起来清洗干净，泡在冰冻的凉水里（凉水是煮开后放冷加冰块的）
泡二十分钟凉水后，捞起来，加入泡椒
我喜欢将泡椒切碎，加水泡椒水
然后加入适量的盐，如果太咸了可以不加，加入芝麻油和一点蚝油提鲜，加入适量白糖，不喜欢的可以不加，然后把鸡爪搅拌均匀，我还加入几滴辣椒油，我家吃的比较辣，然后加一点香菜搅拌下，因为水没有莫过鸡爪，我还加入了一点凉白开，这样放在冰箱浸泡四五个小时就可以吃了