面糊:一斤肉四个蛋,不加水、不加水、不加水。这次用了半斤肉+2个蛋,红薯淀粉70%+玉米淀粉30%。调至面糊成【酸奶状】黏稠液体。加盐、花椒、去皮切好的五花肉抓匀。
油温6成,中火炸熟,大火回锅外皮炸脆。撒上干料。