无骨鱼片记忆（双飞蝴蝶鱼片）

作者： 七个字成一个名

还记得第一次让顺德校区外菜市场的鱼老板帮我片鱼的时候（虽然也只有一次😂），我被他的刀法深深地震撼了，从放血到片鱼一套动作行云流水，步骤也相当精细。听着细小鱼骨咔咔的碎断声，一瞬间有了一种顿悟的感觉，原来我之前在外面吃到的无骨水煮鱼并非是抽掉了鱼刺，而是因为把细长的小刺切成了人畜无害连塞牙缝都嫌小的骨段。 也不是第一次市场的鱼老板帮忙切鱼了，但这样的切法确实还是第一次见，机智如我当即请老板让我录下了一小段视频回家学习。 这段时间只能在超市买鱼这一套操作也算是派上了用场，特别是家里碰上了不喜欢鱼刺的同学或者是长辈（谁会喜欢鱼刺呢😅），终于可以不用再让鱼刺的问题成为吃鱼的障碍啦～ *鱼片的场景适用： 比如说酸菜鱼、水煮鱼、酸汤鱼甚至是清蒸鱼片～ P.S.我一般用来处理草鱼，下面的视频是用淡水鲈鱼录制的，鲈鱼小刺本身也不多，处理起来更方便一些）

用料

• 鲈鱼 1条

无骨鱼片记忆（双飞蝴蝶鱼片）的做法步骤

步骤 1

开边之后先去掉最主要的几根大骨（可以煎一煎做汤底哟），去大骨的时候尽量不要和骨头硬刚

步骤 2

分离出鱼腩（这是很美妙的一部分），上面这两步超市一般也是可以帮忙处理的～

步骤 3

关于片鱼，注意要切直刀，我切的时候还感觉自己下刀挺直的😅 每次下刀间距的话在1-2mm我觉得比较合适，太薄了吃起来轻飘飘的，太厚了担心会有小刺。 （用一刀切到鱼皮不断，一刀切断的方式可以得到肉更厚的成品目测大概是3～5mm的厚度）

菜谱创建时间：2020-04-11 16:26:28