小姑带回来的潮州上品——小花菇,别看它个头小,这菇小而香,如小米椒,小而辣。抓一把小花菇用水隔夜浸,干货要泡七八个小时左右才能浸得更透哦。
500克的五花肉洗干净,小花菇洗干净和五花肉一起放入搅拌机,倒入适量的蚝油、生抽、胡椒粉、盐、生粉(多一点),这是搅拌好的香菇肉沫。这肉沫的份量是用来做饺子馅和豇豆角的馅。
把葱切花和,红椒切粒
取适量的肉沫,把葱花和红椒粒和肉沫搅拌均匀
豇豆去头去尾,长度一致,开水下锅,放点盐,把豇豆放锅里烫1分钟,捞起来放冷水泡一分钟,拿起一根豇豆打个结,如图
做成这样的豆角花
9个完成了,准备酿肉沫
酿好了肉沫放不粘锅放点油,煎致两面金黄关火,调个欠汁,碗里倒入少许生抽,蚝油,生粉,胡椒粉,鸡精,水,不用放盐,不然会好咸的,因为肉沫已经放盐了。再开火,把调好的欠汁倒入锅中煮一下,收汁就可以了,如下图
上碟,可以开吃咯
在没有做欠汁的时候,我就用黄瓜没用的一头,做了个简单的树枝和叶子,随意地把豆角花摆一摆,这一步大家可做可不做。
尽量选长一点的豇豆,这样打花结的那一步的时候才容易做,且做出来的花更美。