腊排骨泡一夜，中途可换几次水。
腊排骨冷水下锅，水开煮15分钟，拿出洗净备用。春笋洗净切滚刀块备用（可以汆一下去草酸，我偷懒没有。）
重起一锅水，煮开后放入鲜排骨，稍微汆一下，变色即可。捞出热水洗净。
砂锅放腊排骨， 鲜排骨，笋块，姜片，葱。水一次性放足，大火煮开，加料酒开盖再煮一下下，转小火炖90分钟以上。
干丝或百叶结在起锅前20分钟放进去煮，尝味道，因为腊排骨咸的，酌量是否加盐。即可。