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零基础的戚风蛋糕（8寸）
用料
零基础的戚风蛋糕（8寸）的做法步骤
取两个干净盆进行蛋清蛋黄分离（ps：放蛋清的盆必须无水无油），然后将蛋清放到冰箱冷藏备用。
将15g细砂糖加入到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌融化；然后向其中加入40g水（or 牛奶），继续搅拌2min左右以混匀；再向其中加入40g玉米油（or 葵花油等无味油），继续搅拌5min左右，混匀并进行乳化。
向电子秤的称量盘中筛入66g低筋面粉，再将所述低筋面粉筛入步骤2的蛋黄混合物中，继续搅拌，直至混合均匀且无面粉颗粒，得到光滑细腻的蛋黄糊，保鲜膜封口备用。（ps：低筋面粉均从15～20cm高度筛下，以使其能代入大量空气）
将冰箱中的蛋清取出，挤入5滴左右的新鲜柠檬汁，然后用电动打蛋器进行打发，打发过程中将45g细砂糖分三次加入，直至湿性发泡（提起呈大弯勾状），切记不要打发过度。（ps：细砂糖可分别在出现大泡、细腻小泡、出现纹路时加入）（pps：图片出处见水印，侵删）
烤箱预热：苏泊尔35L烤箱，三层，将烤网放在第三层，170℃上下火进行预热。
将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将其倒回剩余的蛋白霜中，进一步翻拌均匀后，将其全部倒入8寸戚风模具中。（ps：切记是翻拌，而不是搅拌，避免蛋白消泡）
烤箱温度调至上下火135℃，将戚风模具放在烤网上，上下火135℃烤55min。（ps：期间随时观察，戚风一般会在40min左右涨至最高点，之后会略微回落；如果短时间上色较深，或顶部开裂，可适当降低温度5℃左右）
烤制结束后，立刻将模具取出，从高处底面向下自由落体摔在台面上，震出空气，然后立刻倒扣在冷却网（or 烤网）上，完全晾凉后再脱模。（ps：要保证冷却网or烤网能为倒扣的模具提供散热缝隙）
脱模：可借助脱模刀，沿模具周向划一圈，然后托着模具的活底将蛋糕托出，再用脱模刀将蛋糕与模具底分离。
零基础的戚风蛋糕（8寸）的小贴士
6寸模具的话，用量减半，135℃上下火烤制50min左右。
