Q弹手工面

作者： 妾等百年-1

做过很多次手工面了，家人爱吃细的，其实越细越考验人。手工细面刚煮出来特别劲道好吃，但是要是吃得慢的话，一大碗面吃到最后几口绝对就糊了。反复修改配方，加上研究了泡面的面饼配料，才试验出来的终极配方。做出来不管是现煮还是晾干成挂面，都特别好吃

用料

• 面粉 850克
• 木薯淀粉 150克
• 盐 8克
• 食用碱 3克
• 水 290克

Q弹手工面的做法步骤

步骤 1

面粉、木薯淀粉和盐拌匀。食用碱加清水搅匀。和到一起，变成一个特别硬的面团。（这里要说一点，水量只是参考，要根据面粉不同和季节不同适当调整水量。）

步骤 2

面团盖上醒半小时，然后用压面机压成面片，从厚到薄反复几个来回把面压均匀了。特别是要晾干做挂面的一定要来回多压几次，使面片整体含水量均匀一致，否则晾干的时候弯曲程度会加大。（这个水量是适合压面机的，千万不要试图手幹，会累死）

步骤 3

压到合适的程度觉得可以了的话，在面片上抹一层玉米淀粉，一定要抹匀，而且不能抹得太多，否则面煮出来会浑汤。抹完后就可以切成面条了

步骤 4

如果现吃的话，到这一步就好了。不马上吃的话，可以像我这样，挂到晾衣架上，晾干。晾干的话，不要马上拿出去晒，先阴干一会，定型。然后才能晒，而且注意不能晒过头了哈，否则太脆，最后一碰就断。

步骤 5

晾干后用剪刀剪断，装起来慢慢吃吧~

步骤 6

不想晾干，也不马上吃，还有一种保存方法，就是分成小份丢冷冻。一定要分小份哦，因为一旦冻起来就分不开了。煮的时候要多放水，然后水煮滚开再下面，大火煮。总结就是水多，火大。火候很重要，千万不要忽视

步骤 7

关于晾的面条容易弯曲，这里再补充几点: 1、面片一定要压匀，保持整体含水量一致，否则在晾干的时候收缩也会不一致 2、晾干的面条不要太短 3、不要立即高温晾晒

菜谱创建时间：2020-04-11 08:46:44