将蛋黄蛋清分离，分别打散；
姜切成末（越细越好），装入碗中，按4：2：1：1的比例加入白醋、糖、料酒、盐，调成汁；
锅中热油，加入蛋清，翻炒，快凝固时倒入一半汁水，翻炒几下出锅装盘；
另起锅热油，倒入蛋黄，翻炒，快凝固时加入剩下汁水，继续翻炒几下出锅，完成。