自制肠粉

作者： xfyammy

1. 酱料，很重要，是灵魂！！ 2. 各种粉粉搭配比例，厚薄的关键。 3. 肉馅、胡萝卜、葱花、生菜，可根据喜好增减搭配。

用料

• 粘米粉 100克
• 澄面 100克
• 玉米淀粉 20克
• 油 适量
• 水 适量
• 鸡蛋 3个
• 肉馅 200克
• 生菜 1颗
• 胡萝卜 0.5根
• 葱 2根
• 干香菇 10朵
• 蒜 10瓣
• 小米椒 3个
• 生抽 若干
• 耗油 若干
• 盐 若干

自制肠粉的做法步骤

步骤 1

灵魂先行，酱料！！！！ 1. 将干香菇用热水泡发，约10-15分钟。 2. 将小米椒和蒜瓣一起放入搅拌机搅碎。 3. 将泡好的干香菇洗干净，放入搅拌机搅碎。 以上搅碎方式也可以用手工刀切。搅拌机省时省事，按一下不到10秒即可。

步骤 2

再次用搅拌机将肉块搅肉馅，备用。如果是直接买的肉馅，可省去此步骤。

步骤 3

热锅，加花生油，放入搅碎的蒜和小米椒（可不加辣），开小火，烧至微焦黄，有明显蒜香。

步骤 4

放入香菇，翻炒，火加大。味道渐浓，可加生抽少许，加耗油1勺。咸淡可由酱油多少定。

步骤 5

用玉米淀粉加入，形成水淀粉。倒入锅中，搅拌。煮沸后，可尝味道。如果淡了，可多加酱油。如咸，多加水即可。咸淡自宜。

步骤 6

酱料弄好，放在桌上即可。 下一步开始蒸肠粉啦！！！

步骤 7

备料： 鸡蛋搅拌成，鸡蛋液； 胡萝卜切碎，胡萝卜丁； 葱切碎，葱花； 肉馅加玉米淀粉和生抽，腌制至少3分钟，有味肉馅； 洗干净生菜，生菜。

步骤 8

将粘米粉：澄面：玉米淀粉按5:5:1的比例放入汤碗中，加入，用搅拌器搅拌和匀。

步骤 9

用小蝶倒入少许花生油，用于刷蒸盘。

步骤 10

用蒸盘刷层油，用勺子把浆液倒入蒸盘，至浆液均匀覆盖一层即可。 放2勺蛋液，少许肉馅、胡萝卜丁、葱花，和几片生菜，即可。 肉馅可用筷子搅动均匀，有利于熟的快些。

步骤 11

将锅中加水，煮沸。沸腾后，再放入弄好的蒸盘，蒸约2-5分钟。肉馅放的多，可多蒸会。 清晰看到肉馅变成偏白，熟透了的样子即可。

步骤 12

蒸熟后，用刮刀刮成卷，放入盘中，即可食。

步骤 13

还可以用圆形的蒸盘，切换用快些。

步骤 14

把酱料放入蒸熟的肠粉，吃起来，绝味啦！

菜谱创建时间：2020-04-10 22:17:18