鸡腿洗净后剔除骨头备用，肉切成5cm左右的大块儿，红番茄切成四瓣、杏鲍菇切成同鸡肉大小的块儿备用；
油热后，倒入鸡腿肉炒至变色后捞出；
锅中倒入少量色拉油，放入红咖喱酱，用小火慢慢炒出香味后，倒入适量开水（以能没过食材为宜）大火烧开；
倒入鸡腿肉、杏鲍菇、红番茄、黄番茄煮五分钟； 之后调入盐、糖再煮二分钟，起锅前倒入椰浆即可。