面粉+鸡蛋+牛奶+糖全部放在一起
搅拌成絮
用手揉成团,放进保鲜袋封起来放冰箱冷藏12-72小时
拿出来之后切块撒盐,把盐巴揉进面团里,揉入完全感觉不到盐巴之后,再次切块把酵母撒进去揉进面团里
酵母揉入完全后再切块,黄油切块混合,揉捏均匀之后开始揉面团
“搓衣式”—-跟洗衣服一样搓10分钟
“摔打式” —-摔它收回来再摔,五分钟
后面借助打蛋器的和面勾2分钟,这个东西吧,感觉很鸡肋,因为不是专业厨师机,就是手累了可以勉强替代使用几分钟,多用一会感觉好像会爆炸,害怕,哈哈哈哈哈哈哈(无和面勾的此步骤可省略,我只是想测试下这个功能,哈哈哈)
拿出来之后面团有点粘手,应该是和面温度升高,已经能出很薄的手套膜了,但是易破,没有韧性,放冰箱冷冻了10分钟再拿出来
从冰箱取出来膜的样子
动态是这样,具体出膜时间要看个人手法,如果没有出膜适当加长“搓衣服式”跟“摔打式”揉搓面团,多练习几次,手法对了出膜就很快
切等分搓圆
擀成长条,卷起来,第一次卷越多越好,看我第一次卷的,然后重新擀成长条,再次卷起来,差不多卷2-3层就OK
放入吐司盒,烤箱发酵功能到九分满,因为烤箱太小了呀,所以用小茶杯装了三杯60-70度左右的热水
30分钟的样子,因为今天比较热,发得很快呀,用手指轻轻按压,出现指印慢慢回弹回来就是发好了,我都快感动哭了,这是我第4次尝试手揉吐司,前3次都是失败的,至少要发酵到八分满再开烤(文末会有失败品的彩蛋,我觉得我前几次可能是酵母过期了,我心痛我揉了那么久的手,因为我前三次都出手套膜了,手套膜只要手法对了,揉起来是很简单的,出膜特别快)
烤箱160度预热五分钟,160度烤30分钟,后10分钟可盖锡纸以免上色太深
出炉倒扣,侧躺晾凉
真的是可以拉丝的吐司呀
切片片
装袋密封,明天的早餐搞定💕
吐司盒尺寸,卖家说我这个吐司盒可以做450克的吐司,但是我不相信他,哈哈哈哈,因为真的很迷你,所以我按照450克的标准略微减少了方子各个配料的量,但是我减少的还不够,12L烤箱还是不适合这个方子的配料,因为我的吐司在烤的过程中长高太快碰到发热条了,后面我拿出来削掉长高的的部分继续烤
根据我削掉的碰到发热管烧焦的面团,调整了下配方量,下次按照这个量再重新做,先做个记录,要调整出适合我小烤箱的配方呀,哈哈哈哈哈哈哈
12L小烤箱尺寸
配上面团发酵时间参考
看我前3次做成的失败馒头吐司,很硬,气泡也很大,可能是没发酵起来,也有可能是面粉吸水性的问题,但是我还是哭着把它吃完了,毕竟是自己下的毒,含泪趁热下咽。果然烘培小白的创作路上都是需要交学费的。不过学习制作的过程是快乐的,这已经足够,哈哈哈哈哈哈哈哈