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手揉小吐司-12L烤箱版

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作者: 大大大橙子C
这是我第4次尝试手揉吐司,前3次都是壮烈失败,毕竟我是个啥也不会的小白,综合前3次的失败,总结出以下几个需要注意的小点: 1. 面团粘手是因为温度过高或者水分太多 贴士:可放冰箱降温,加液体要少量多次加入 2.吐司做起来跟馒头一样硬且长不高是发酵失败 发酵很重要,一定要发到八分满再开烤,特别是吸水性低的面粉,具体发酵时间看发酵效果,面团的含水量控制在60-70%,如果面粉吸水性太差,很难发起来 总而言之,初学者最好用好的面粉,酵母也很重要,面粉可选:金像或者白燕,酵母的话:金燕子高活性酵母是真的优秀,好的面粉跟酵母会减少挫败感,基本是能一次成功的 最后感谢 ID:1Goddess3 的下厨房老师的悉心解答,此方子是参照她的一次性发酵吐司方子制成

用料

手揉小吐司-12L烤箱版的做法步骤

步骤 1

面粉+鸡蛋+牛奶+糖全部放在一起

步骤 2

搅拌成絮

步骤 3

用手揉成团,放进保鲜袋封起来放冰箱冷藏12-72小时

步骤 4

拿出来之后切块撒盐,把盐巴揉进面团里,揉入完全感觉不到盐巴之后,再次切块把酵母撒进去揉进面团里

步骤 5

酵母揉入完全后再切块,黄油切块混合,揉捏均匀之后开始揉面团

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步骤 6
步骤 6

“搓衣式”—-跟洗衣服一样搓10分钟

步骤 7

“摔打式” —-摔它收回来再摔,五分钟

步骤 8

后面借助打蛋器的和面勾2分钟,这个东西吧,感觉很鸡肋,因为不是专业厨师机,就是手累了可以勉强替代使用几分钟,多用一会感觉好像会爆炸,害怕,哈哈哈哈哈哈哈(无和面勾的此步骤可省略,我只是想测试下这个功能,哈哈哈)

步骤 9

拿出来之后面团有点粘手,应该是和面温度升高,已经能出很薄的手套膜了,但是易破,没有韧性,放冰箱冷冻了10分钟再拿出来

步骤 10

从冰箱取出来膜的样子

步骤 11

动态是这样,具体出膜时间要看个人手法,如果没有出膜适当加长“搓衣服式”跟“摔打式”揉搓面团,多练习几次,手法对了出膜就很快

步骤 12

切等分搓圆

步骤 13

擀成长条,卷起来,第一次卷越多越好,看我第一次卷的,然后重新擀成长条,再次卷起来,差不多卷2-3层就OK

步骤 14

放入吐司盒,烤箱发酵功能到九分满,因为烤箱太小了呀,所以用小茶杯装了三杯60-70度左右的热水

步骤 15

30分钟的样子,因为今天比较热,发得很快呀,用手指轻轻按压,出现指印慢慢回弹回来就是发好了,我都快感动哭了,这是我第4次尝试手揉吐司,前3次都是失败的,至少要发酵到八分满再开烤(文末会有失败品的彩蛋,我觉得我前几次可能是酵母过期了,我心痛我揉了那么久的手,因为我前三次都出手套膜了,手套膜只要手法对了,揉起来是很简单的,出膜特别快)

步骤 16

烤箱160度预热五分钟,160度烤30分钟,后10分钟可盖锡纸以免上色太深

步骤 17

出炉倒扣,侧躺晾凉

步骤 18

真的是可以拉丝的吐司呀

步骤 19

切片片

步骤 20

装袋密封,明天的早餐搞定💕

步骤 21

吐司盒尺寸,卖家说我这个吐司盒可以做450克的吐司,但是我不相信他,哈哈哈哈,因为真的很迷你,所以我按照450克的标准略微减少了方子各个配料的量,但是我减少的还不够,12L烤箱还是不适合这个方子的配料,因为我的吐司在烤的过程中长高太快碰到发热条了,后面我拿出来削掉长高的的部分继续烤

步骤 22

根据我削掉的碰到发热管烧焦的面团,调整了下配方量,下次按照这个量再重新做,先做个记录,要调整出适合我小烤箱的配方呀,哈哈哈哈哈哈哈

步骤 23

12L小烤箱尺寸

步骤 24

配上面团发酵时间参考

步骤 25

看我前3次做成的失败馒头吐司,很硬,气泡也很大,可能是没发酵起来,也有可能是面粉吸水性的问题,但是我还是哭着把它吃完了,毕竟是自己下的毒,含泪趁热下咽。果然烘培小白的创作路上都是需要交学费的。不过学习制作的过程是快乐的,这已经足够,哈哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间:2020-04-10 21:03:42
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