纸杯蛋糕-Cupcake

作者： 大大大橙子C

用料

• 鸡蛋 3个（单个55克以下3个/单个65克以上2个
• 玉米油 20克
• 纯牛奶 20克
• 细砂糖 12克（加入蛋黄）
• 细砂糖 25克（加入蛋白）
• 低筋面粉 35克
• 柠檬汁/白醋 5滴（加这个是为了去除蛋白的腥味，不加也可以）

纸杯蛋糕-Cupcake的做法步骤

步骤 1

用两个碗分离蛋清与蛋黄（分离过程蛋黄不能破，务必借助蛋清分离器）

步骤 2

把25克细砂糖分三次加入蛋白里打发，可以滴几滴柠檬汁或者醋去腥味（我没加，因为我忘了🌚）第一次打发到大气泡加入8克糖，第二次打到起细腻气泡加入8克糖，第三次打发到打蛋器提起有弯钩加入9克糖，继续打发到打蛋器有固定拉丝不变形，盆中的蛋白粘起是直角不变形，此时此刻我用的是手动打蛋器，打了20多分钟，因为没有电动打蛋器，只能依靠我勤劳的双手，蛋白打发得硬一点，到不容易塌的状态，倒置不掉落，但是慎用（蛋白碗跟打蛋器必须无水无油无蛋黄才能打发成功）打完放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄碗加入12克细砂糖，搅拌到糖融化

步骤 4

加入20克牛奶搅拌均匀后加入20克玉米油，分两次加入，加入后快速搅拌至吸收，搅拌3-4分钟至有细腻的小气泡即可。蛋黄液一定要乳化成功要跟玉米油充分融合，不然后面可能会塌（担心蛋糕开裂可以在糖融化后加入少许盐巴，大概0.5克，增强蛋糕筋性，不容易开裂）

步骤 5

将35克低筋面粉分三次筛入蛋黄碗，边筛边搅拌，采用Z字型搅拌或者十字搅拌，把蛋黄糊搅拌均匀，注意一定不要画圈，会起筋蛋糕会开裂

步骤 6

把蛋白碗里三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌，切拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 7

然后把蛋黄混合液倒入蛋白碗里，倒入刚刚挖出来的蛋白空隙，不能直接倒入蛋白里，以免蛋白消泡，全部翻拌，切拌，不要画圈搅拌

步骤 8

这是搅拌好的样子

步骤 9

烤箱150度预热5分钟，摆好纸杯 把蛋液倒入纸杯里，八分满（可以用保鲜袋或者裱花袋）放入预热好的烤箱150度烤50分钟（分段烤的话可以避免开裂：前25分钟130度，转后25分钟150度）（也可以110度30分钟，转130度10分钟，再转150度10分钟）关键还是要看各自烤箱的脾气，后面20分钟多观察下

步骤 10

出锅晾凉下，倒着晾比较快散热，也比较不容易回缩，凉了就可以开吃啦，香喷喷呢～

步骤 11

因为觉得表面焦黄比较有食欲，烤完50分钟后转160度再烤了5分钟，成品就是图片酱紫啦～表面看起来焦焦的，这个看个人喜好了～

步骤 12

这是我用的纸杯尺寸，小号纸杯，我这个方子可以做9杯

步骤 13

烤箱是12L的小烤箱，听说大烤箱做起来的蛋糕会比较好吃，因为小烤箱烤起来会有火力不均匀的情况，可能还会有轻微塌陷，但是我觉得我的烤箱虽然小，但是做起来的蛋糕也是香喷喷的呀～关键是要享受做东西带来的快乐，哈哈哈哈哈哈，最后，人生建议，千万不要手动打发蛋白，真的会怀疑人生啊啊啊啊啊！

菜谱创建时间：2020-03-21 18:42:11