鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴黄酒。
虾仁用1克盐和1克淀粉再加少许蛋清，抓匀。PS：蛋清从刚才打在碗里的蛋液中舀一小勺就可以了。
鸡蛋打散。
加入140克凉白开，朝一个方向轻轻搅匀。
将蛋液筛入一个深盘中，过滤掉浮沫。
在深盘上盖上锡纸（或者耐高温保鲜膜）。
将虾仁团成一个个小圆圈放在盘子上，一定要团成小圆圈，不然蒸出来虾是直的，影响美观。然后另找一个小容器装黄酒。
蒸锅内加入冷水，将装有蛋液的深盘放入，盖上锅盖，中大火，上汽后蒸8分钟左右，蒸的时候锅盖留一点小缝，以免锅内压力太大使蛋羹起蜂窝。
八分钟后，从蒸锅内取出深盘，去掉深盘上的锡纸（或耐高温保鲜膜），你将会得到一个像镜面一样平滑细腻的蒸蛋羹。
8分钟后取出深盘，将虾仁和黄酒放入蒸一分钟。 蒸黄酒是为了去除黄酒的苦味。
将蒸好的虾仁摆在蛋羹上，淋上适量黄酒和生抽，再滴上几滴香油，撒上葱花。
这是用新鲜基围虾去壳后做的，请君慢用：）
这是用现成的冷冻青虾虾仁做的（使用冷冻虾仁请记得提前解冻）。
请君慢用：）
一、第四步请尽量使用凉白开，直接用生水容易在蛋羹表面形成蜂窝。 二、请尽量使用深盘，不要用碗，这样能保证蛋羹受热均匀，成熟一致。 三、请不要省略过滤蛋液和加盖锡纸（或耐高温保鲜膜）的步骤，因为这是保证蛋羹细腻的关键。 四、不要将虾仁和蛋羹一起蒸，不然虾仁蒸太久就老了，不好吃了。