茄子去皮切长条泡水中防止氧化变黑 七成油温大火炸至表皮有点发焦 捞出备用
霉香咸鱼切丁 姜切丁 和咸鱼一起一次锅煎至金黄酥脆捞起备用
切蒜粒 锅里下油放入蒜粒炒香 下入小半碗水 下蚝油 生抽 一点点盐 把茄子倒下去 咸鱼姜丁倒下去 小火焖 汁收的差不多出锅
这个菜有柱侯酱用柱侯酱更好 也可以用焖酱 没有的话 就像我这样 我觉得也可以
如果想要更香那么请如下操作:下姜蒜粒炒香 再下磨豉酱 柱侯酱炒香再锅边淋入料酒加少许水 糖 生抽 再下茄子 咸鱼