准备好材料，红辣椒和姜切丝，蒜切末，葱切成葱花。
把鱼洗干净后，用盐和料酒涂抹均匀，腌制20分钟。可以接受海鱼腥味的，也可以不放料酒。
再放在筛子中沥干水份。
热锅热油，全程大火，转动下锅子，让鱼会接触到的锅子表面都沾上油。放入姜片，用锅铲按着擦下锅底，再把姜片取出不要。
油冒烟后放入鱼，不要翻动，鱼多的话可以转动一下锅子。煎好一面后关火，凉一会再翻面。一定要关火凉一下再翻，这样不会烂或者掉皮。
煎至两面金黄，控制好时间，不要煎糊了。
用锅铲把鱼扒到一边。倒入红辣椒，蒜末和姜丝炒香。
加入适量的生抽，蚝油和水，闷煮一会，中途可以小心翻下面。
最后撒上葱花，装盘。