面粉材料中的黄油之外的材料混合，揉成薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
加入黄油；
继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧；
28度左右，发酵1个半小时左右；
发酵好后，面团两倍大；
分9个小剂，中间发酵20分钟；
取一剂，擀成长舌状；
卷起来，醒10分钟；
做馅。我用的烤红薯，如果没有，可以提前把红薯蒸熟。红薯肉取出，加入20克白糖，拌均匀；
把卷好的小剂坚着摆；
再擀开，擀成长条状，抹上一层红薯馅；
再卷起来，放入18*18的方模；
28度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液；
180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。