【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条

作者： 小高姐的魔法调料

手擀面里面水和面的比例是44%，相对普通软硬的面团（60%）或者土司面团（70-80%），它是非常低的。这个视频给大家看看，对于特别干的面团，如何和面，如何揉面。干的面团在擀面的过程中，不需要用面扑。不引进干面粉颗粒，面片的表面总是保持光滑的。吃到嘴里，你能感受到面条的光滑。如果你用面扑，这些干面粉没有多余的水，也没有时间形成面筋，或者融入到已经形成好的面筋结构里。不撒干面粉就避免了对面筋结构破坏，所以你用牙齿咬面条的时候就是劲道的。

用料

• 面条
• 水 110克
• 盐 适量（1/8 小勺）
• 碱面 适量（1/8勺）
• 中筋面粉 250克
• 淀粉 少量
• 肉臊
• 鸡腿肉 300克
• 生姜泥 10克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 五香粉 适量（1/8小勺）
• 白胡椒粉 适量（1/8小勺）
• 辣酱 15克
• 热水 60克
• 葱花 适量
• 汤碗
• 生抽，香醋，香油，葱花，青菜，辣椒油 适量

【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条的做法步骤

步骤 1

室温水加入盐和碱面，混匀后，缓慢加入到中筋面粉中，边加边搅拌，让水均匀分布在面粉中。

步骤 2

揉面成团，保鲜纸包住面团，饧面30分钟。

步骤 3

继续揉面，保鲜纸包住面团，饧面30分钟。

步骤 4

继续揉面，保鲜纸包住面团，最后饧面1小时。

步骤 5

鸡腿肉切成小丁。

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步骤 6

步骤 6

锅中加油，油不是特别热时，放入鸡丁，翻炒。

步骤 7

然后加入姜末，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，辣酱，煸炒出味后，加入少量热水。

步骤 8

小火闷3分钟，出锅前撒入葱花。

步骤 9

取出面团，压扁，开始擀面（细节见视频）。

步骤 10

面皮撒少量淀粉，折叠，切开。

步骤 11

生抽，香醋，香油，葱花放入碗中，备用。

步骤 12

面条开水下锅。

步骤 13

水开后，盛一勺汤，放入到放了调料和葱花的碗中。

步骤 14

面条煮1分钟后，捞出，放入碗中，放上青菜，肉臊子和辣椒油。

步骤 15

做好了。

菜谱创建时间：2020-04-10 18:26:51