鲈鱼一条（1-1.5斤），刮去鱼鳞，去除内脏。卖鱼的商户都会帮你处理好的，拿回家清洗干净就好。
大葱和老姜，三分之一切成丝，余下三分之二切成片。
3-4片葱姜片和15粒干花椒浸入1小碗清水，捏出汁。 鲈鱼装盘倒入葱姜花椒水浸泡10分钟去腥提香。中途记得翻面哟！
大葱丝放入半碗清水中，捏成卷曲状备用。一来除去葱丝上的黏液，二来卷曲的葱丝摆盘更好看！
另备一个小碗，加入1勺蚝油、3勺蒸鱼豉油或者生抽酱油、0.5克白糖搅拌均匀成酱汁备用。
取出泡过姜葱花椒水的鲈鱼，在背部中间用刀划开一道口子。目的是为了蒸的时候成熟度均匀，因为鱼背的肉比较厚，
粘取猪油均匀涂抹在鲈鱼表面。当然，溶化了的猪油易于涂抹，凝固的也可以，涂抹的时候手温会溶化它的。目的一，防止鱼在蒸的过程中开裂。目的二，使鱼肉细嫩，增香。
1. 将8-10片葱姜片分别放在鱼的肚子里，鱼的下面和上面。 2. 鱼盘上放两只筷子，将鱼放在筷子上面。目的一，是为了使鱼肉熟度均匀。目的二，防止鱼皮粘在盘子上。
开水上锅，大火蒸6分钟，关火闷1分钟。
出锅，取出蒸过的姜葱片和筷子。放入葱姜丝。看👀，卷曲的葱丝更好看吧！
橄榄油（玉米油、花生油）烧至八成热，淋在葱姜丝上。
均匀淋入步骤五调制的酱汁。
就成啦！✌️✌️✌️简单易做吧！再搭配几根红椒丝会更好看！
细嫩的蒜瓣肉！🤤🤤🤤
恰到好处的火候！我的鱼是1.2斤，如果你的鱼稍大些，根据重量蒸的时间适当增加1-2分钟。
剩下一根完美的鱼骨！
1. 每一步都按方子做，成功的几率才高哟！尤其是鲈鱼的处理步骤。 2. 涂抹鲈鱼表面的猪油不能用其它油代替。 3. 蒸的时候一定记得设置闹铃⏰，因为时间不够未蒸熟，时间长就蒸老了。如果蒸好后盘子里面的蒸汽水太多，就倒掉一部分。 4. 如有未尽之处，私信给我。亲们：记得来交作业哦！