🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法

作者： 养美的厨房

艾草也叫艾蒿。 每年春天都会习惯性的摘艾蒿，做艾蒿（青团）叶儿粑。 艾蒿全草可入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、抗过敏等作用。小时候难免磕磕碰碰，每每有点皮外伤的时候，大人们就摘一点艾蒿揉碎敷在伤处，消炎止血，促进伤口愈合。所以对艾蒿有种特殊的感情。 1. 怎样识别食用艾蒿？认真看哦，按我文中的方法，不会认错的！摘的艾蒿一次用不完，按我说的方法储存，一年四季都有得吃，还不用经常去采摘。 2. 关于面皮，这个方子是做了上百个总结出来的，即不会热的时候太软塌陷，又不会冷的时候偏硬，还软糯香甜。 3. 关于馅，我们家就喜欢咸口的肉馅。你也可以包入豆沙、奶黄、花生核桃等甜口的。只要按这个方子做的面皮，包什么馅都好吃😋 4. 方子里面面皮的量刚好包完馅料，如果你做的多，就相应调整数量哦！ 5. 方子有点长，亲们耐心看哦！对您有用的话，给个好评，记得来交作业哦！

用料

• 面皮：
• 糯米粉 320克
• 粘米粉 180克
• 猪油 60克
• 白糖 30克
• 艾蒿泥+水（热） 300克
• 馅料：
• 猪肉末（肥瘦三七分） 250克
• 梅干菜（提前泡发） 50克
• 干香菇（提前泡发） 10朵
• 蚝油 1勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽酱油 适量
• 鸡精 1勺
• 姜蒜末 适量
• 花椒粒 适量

🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法的做法步骤

步骤 1

先来认识食用艾蒿吧！路边、菜地边都可看到他的身影。如上图有宽叶和细叶的，摘嫩尖部分。

步骤 2

识别艾蒿的方法：1. 艾蒿叶背面和茎上布满白色绒毛，非常明显的。2. 生长时间长的茎为紫色，生长时间短的则不是很明显。老茎就很明显。3. 摘下来用鼻子闻一下，有淡淡草香味的就对了。那种味道很浓烈的就别摘了。按这个方法去认，不会错的！

步骤 3

艾蒿摘回来后洗净滤水。准备一盆冰水，没有冰块的可以事先将清水放进冰箱。冰水越冰越好。

步骤 4

锅里加入清水烧开，放入小苏打，然后放入艾蒿，艾蒿入锅后要立即翻面，让其完全浸入水中，防止变色。

步骤 5

1. 最好不要用铁锅，用砂锅或者不锈钢锅。2. 煮艾蒿的清水尽量宽裕一点，如果锅小，艾蒿又多，就分几次煮啦！3. 小苏打的量：500克（1斤）艾蒿3-4克小苏打就够了。4. 至于水和小苏打的比例：具体看你锅的大小和艾蒿的数量，多一点少一点没有影响的。

步骤 6

艾蒿煮2分钟左右就捞起来，放进冰水里浸泡。

步骤 7

放入冰水后搅拌均匀，这样艾蒿的颜色才更好也防止变色。冰水越冰越好，越多越好！

步骤 8

500克艾蒿分两次煮的，然后浸入两个大汤碗的冰水中。

步骤 9

你看👀，嫩绿明亮，颜色均匀。

步骤 10

艾蒿叶加点水进料理机（或者果汁机）打成泥。打的越细越好！成品质量就越好！

步骤 11

用不完的，这样分成小袋放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻，再次解冻后颜色一样鲜艳。也可以打成泥，用密封袋装好放进冰箱冷冻。

步骤 12

🌟馅料的制作：1. 准备肉馅250克（半斤）。2. 梅干菜提前泡发后挤干水份。3. 干香菇提前泡发切成小粒。4. 姜、蒜切成末。

步骤 13

热锅加入猪油和橄榄油（花生油、玉米油都可）。放入猪肉末炒散，烹入料酒，炒至水份收干，开始出油。再加入姜蒜末翻炒。

步骤 14

接着加入一勺甜面酱炒匀，再加入一勺蚝油炒匀。

步骤 15

接着加入香菇炒均匀，再加入梅干菜炒均匀，再根据自己的咸淡口味加入适量生抽调味。

步骤 16

接着加入一勺鸡精和花椒粒炒均匀后关火。关火后再加入葱花翻炒均匀就成啦！（不喜欢吃麻味的少放点花椒粒）

步骤 17

很香的哦！这个馅料包包子同样好吃到爆！

步骤 18

🌈接下来做面皮：艾蒿泥和水加热（一共300克），倒入溶化的猪油搅拌均匀。艾蒿泥可以直接加热，或者加入热水。用手指感觉微烫就可以了！

步骤 19

320克糯米粉+180克粘米粉+30克白糖混合均匀，少量多次加入艾蒿水，搅拌至无干粉。（一定要少量多次加进去，并且充分搅拌，不要出现大块大块的粉团，否则等到你揉的时候发现面团太软，又要加粉的话就不好啦）

步骤 20

然后把面团揉光滑，几分钟就搞定的。

步骤 21

揉成这样就好啦！关于面团的软硬：面粉的吸水率不一样，水的量根据情况增减，面团不能太软，否则成品不成形，蒸好后塌陷。如果面团太硬不好包，可以再用手拍水揉匀。

步骤 22

少量分成30克左右一个的剂子，没有来得及包的面团用湿帕子盖住，避免干皮。这个方子大约可以做30个左右。你也可以做大一点的。

步骤 23

剂子滚圆后，用手掌压扁，再把边缘捏薄，包入馅料。

步骤 24

用虎口捏紧收口，双手掌心顺时针滚圆。如果包的时候面皮开裂，手掌粘水滚就OK啦！

步骤 25

蒸格垫上不粘纸蒸哦。开水上锅中火蒸15分钟，关火后焖5分钟才能解开锅盖哦！也可以用粽叶、玉米叶包着蒸，但是一定要刷油哦，否则只能连叶子一起吃了😃😃😃

步骤 26

我更喜欢搓成椭圆形的（叶儿粑），这样吃起来更方便，也方便收捡储存。

步骤 27

翠绿欲滴，春天的气息！

步骤 28

咸香软糯！清香回甘！春天的味道！

步骤 29

也可以多做一些，放冰箱冷冻，慢慢地吃😆吃的时候不用解冻，直接上锅蒸10-15分钟即可。

🍭艾草青团🍭艾草叶儿粑·附识别艾蒿的方法的小贴士

❤️浸泡煮过的艾蒿必须用冰水。 ❤️炒馅料为什么用混合油，因为全是植物油的话，馅料的油冷却后不会凝固，不好包进面皮，也不易收口。这里是为了先让大家认识艾蒿，所以馅料放在了方子中间，实际做的时候先炒馅料，放进冰箱冷藏再做艾蒿泥和面皮（馅料放冰箱冷藏是为了让油凝固，包起来好操作也快速）。 ❤️ 面皮的猪油不能用其它油代替，也必须加。 ❤️面皮的白糖也要加，这样的面皮才更好吃，尤其是咸口的馅料，口感层次更丰富，还有点回甘哦！ ❤️面皮加入适量的粘米粉成品才有形，才不会软塌塌的。而且加了粘米粉并不影响软糯的口感，反而更Q弹。这个配方的比例是我每10克调整做一次，得出来的最佳状态。 ❤️做成椭圆叶儿粑形状的话，蒸的时候一定要像我图里一样挨个挤拢，这样成品的形状才好。

菜谱创建时间：2020-04-07 21:57:24