豆腐脑豆花（附失败总结）

作者： 平和喜

小时候，家里卖豆腐脑，8毛一碗，大骨和鸡架做高汤卤子，呲呲呲，现在去哪儿找这么良心的卤子🤣听妈妈说，一斤干豆子可以做十几碗豆腐脑，这个就有点没良心了🤣不过上次三个人半斤干豆子，吃撑了，还做了点失败的豆腐🤨 妈妈用的方子是石膏做的 我用内脂做，因为我妈忘了当年的方子了😓 🏷️菜谱最后总结了失败原因，第一次做可以把豆浆做的浓一些

用料

• 黄豆 最好新豆
• 内脂 我用豆腐老儿
• 口味
• 甜口 糖
• 咸口 卤子，香菜，虾皮，紫菜等

豆腐脑豆花（附失败总结）的做法步骤

步骤 1

普通豆浆机，将泡好的豆子，加水没过豆子，放入豆浆机，选择果昔模式（不加热），打一次就碎了，不放心的可以打两次；破壁机，直接打碎就好，不需要加热

步骤 2

找个纱布或者滤网过滤豆渣，滤出豆浆，一般我会滤个三遍，第一遍是豆浆机打出来的浆，第二遍加水没过豆渣

步骤 3

中火煮开豆浆，⚠️要不停的搅拌，因为会糊底，虽然过滤过了豆浆，里面多多少少还会有细细的豆渣，⚠️不要扣底搅拌，会把糊底刮掉，然后这锅豆浆就不纯洁了，哈哈哈⚠️快开的时候一定要看住，要不“噗”得你满灶台都是豆浆

步骤 4

准备好一个无水无油的空锅，内脂用凉白开化开，如图这样就可以了‼️重点‼️1⃣️1.2升左右的豆浆用三克内脂（一小包3g）2⃣️兑一小包内脂两小勺凉白开就可以了，就用普通吃饭的勺，化不开就多搅几下

步骤 5

煮开的豆浆，放凉2.3分钟，再把豆浆从高处冲入内脂，然后盖上锅盖，保温，静静得等它10分钟，⚠️冲完后千万千万别去锅里搅动⚠️要保温等待，可以利用电饭煲的保温功能，直接在电饭煲里做

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步骤 6

步骤 6

🥰成品来了，要甜口的打出来放糖，要咸口的打卤子去吧

步骤 7

记得一层一层地打豆腐脑

步骤 8

咸口

步骤 9

甜口

步骤 10

失败总结

豆腐脑豆花（附失败总结）的小贴士

1⃣️煮开的豆浆要放凉，要从高处冲入内脂 2⃣️内脂用量把握住 3⃣️冷水泡豆子，期间换一到两次水 4⃣️新黄豆出浆率高，成品香 5⃣️我一般前一天晚上做好豆浆，第二天早上起床煮开冲内脂就好了，很方便

菜谱创建时间：2020-04-10 16:56:28